義大利廚房

現在美男主廚當道，男生下廚變成一種流行趨勢，不再是中國人講的「君子遠庖廚」。會煮菜的男生可以討好女生的芳心，今天義大利友人Antonio來到民視交通台「元氣加油站」展現廚藝，把他最拿手的義大利傳統菜色展現出來，讓主持人「楊平」與品油師「文玲」真是大開心啊！ 

很多時候，情侶約會不一定要到餐廳用餐，會下廚的男生若能在家煮出一桌好菜，讓天天都是浪漫情人節。

五年前文玲第一次去義大利，早上09:00到達Bolongna機場，朋友Cipolla先生前來接機，他邀請文玲到他家吃午餐。那是第一次有男人為文玲下廚，讓文玲非常感動。

今天特別來賓型男Antonio先生來自義大利，家族三代都是從事橄欖油事業，對橄欖油的知識非常豐富。Antonio要教大家一道北義的傳統菜色「獵人雞肉」，也就是古早的義大利人出外打獵，回到家裡會烹煮的料理。

食譜示範  獵人雞肉(Chicken Cacciatore)詳細作法參考影片

材料：

土雞.................................1隻
牛番茄.............................2顆
洋蔥.................................1顆
紅蘿蔔.............................1支
西芹..................................2支
蒜頭..................................1瓣
黑橄欖..............................約20顆
白酒..................................1杯
純橄欖油..........................100毫升
鹽......................................少許
黑胡椒粉..........................少許

做法：

1. 將土雞洗淨後切塊備用。
2. 以純橄欖油將胡蘿蔔塊、西芹塊、洋蔥塊及蒜末炒香，再放入土雞塊及黑橄欖拌炒。
3. 土雞炒熟後，加入一杯白酒，等白酒酒精蒸發後，放入番茄塊，加少許鹽及黑胡椒，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。

小叮嚀：

很多人不知做烹煮西餐時何時應加紅葡萄酒？何時應加白葡萄酒？很簡單，煮紅肉時加紅酒；煮白肉時加白酒。

義大利來賓Antonio教您煮出好吃的義大利麵：

1. 水煮大滾後，在水中加入鹽，可以增加義大利麵的風味，可有助於醬汁沾附在義大利麵上。
2. 放入義大利麵，讓義大利麵自己下沈到鍋內，水煮過程中不時攪拌。
3. 依照義大利麵包裝指示時間煮熟，撈起與醬汁拌炒即可。

義大利麵是義大利人的主食。有一份研究報告顯示，義大利人每人每年吃25公斤的義大利
麵，但吃了這麼多麵，體重還可以管理得很好。因為義大利麵的GI值(升糖指數)是一般麵粉的一半。

食譜示範  蕃茄麵包(BRUSCHETTA AL POMODORO)詳細作法參考影片

材料：

法國長棍麵包..........................半條
蒜頭..........................................1瓣
牛蕃茄......................................1顆
九層塔.......................................少許
鹽...............................................少許
第一道冷壓橄欖油...................約15毫升

做法：

1. 將法國長棍麵包切片，一平底鍋烤至兩片金黃。
2. 趁麵包溫熱時，將蒜頭切對半塗抹於麵包，做成蒜香麵包，淋少許第一道冷壓橄欖油備用。
3. 將牛番茄切丁及九層塔切末，放於蒜香麵包，灑少許鹽及完成。

「奶油白醬培根義大利麵」是以前義大利礦工常在工作場所中為自己煮的午餐，因為礦場有燒不完的木炭，他們都以炭火煮這道麵，因為這道麵放很多黑胡椒，使麵裡有一點一點黑黑的，好像木炭屑掉到麵裡，所以也叫「木炭義大利麵」。這道菜也叫「懶人白醬麵」，因為傳統的白醬耗費較長時間，而且製作過程容易結塊，可以這種方法快速做出好吃的白醬。

義大利語教學：

1. Ciao! Bella! ~美女你好!(這是義大利男人跟女人的打招呼基本用語，再見時也會說)
2. Pasta~義大利麵(長麵短麵的統稱)
3. Spaghetti~長麵

食譜示範  奶油白醬培根義大利麵(SPAGHETTI WITH CARBONARA SAUCE)詳細作法參考影片

材料：

義大利直麵...........................100公克
純橄欖油...............................50毫升
蒜頭.......................................1瓣
洋蔥........................................1/4顆
培根........................................2片
雞蛋........................................2個
白酒........................................約100毫升
起司粉....................................50公克
黑胡椒粉................................少許
鹽............................................少許

做法：

1. 放一個蛋黃及半個蛋白在一個碗內打勻，以另一個碗放入起司粉，加少許煮麵水調勻備用。
2. 以純橄欖油將薑蒜末及洋蔥丁炒香，然後加入培根丁一起拌炒。
3. 培根炒香後，加入白酒，再加入煮好的直麵稍微拌炒，加入調好的蛋汁與起司醬，馬上將瓦斯熄火，將鍋子移開瓦斯爐繼續拌勻鍋內所有食材，灑少許鹽及黑胡椒粉即可盛盤。
4. 食用前再灑少許起司粉。