因為天氣因素，地中海型氣候特別適合種植橄欖樹，也讓西班牙、義大利、希臘等國家成為橄欖油的主要產區，這些國家的橄欖油產量占全世界80%以上。其中，義大利半島的長靴地形，延伸進地中海的中心位置，靠山面海的特殊優勢條件，使得義大利所產的橄欖油，被最多專業品油師評定為世界最優等品質。至今，義大利境內還保有10處以上的原始橄欖品種保護區，也是世界上橄欖品種最豐富的國家。
橄欖樹需種植10年以上才能收成，一年採收一季，每顆橄欖樹所收集的橄欖只能壓榨4-5公升的橄欖油。每年10月下旬，橄欖的採收工作，會由陽光最充足的義大利南方「西西里島」開始，依照橄欖果實成熟的程度，採收工作會逐漸往北移動，將近12月會在北義結束所有的採收工作。
每年橄欖採收的季節，品油師Ellen必須走訪義大利橄欖油產區，在橄欖樹下與義大利農夫一起採收橄欖，把採下的新鮮橄欖果實，送到附近的橄欖油坊，透過壓榨橄欖油的石磨，看著自己採下的新鮮橄欖果實，碾壓出帶著濃厚香味的初榨橄欖油。憑藉品油師的專業職能，以味覺與嗅覺品評橄欖油的好壞，推測當年橄欖樹生長的情況，與氣候變化對橄欖油品質的影響。
但是穿的鞋子不太專業(大誤)。
感謝橄欖園的主人邀請我們參加今年第一批橄欖採收工作。
西西里島農夫表示，這裡在世紀初曾被希臘人占領過，所以橄欖園裡留有的遺跡已多年失修倒塌，但是極有可能可以土地下挖出古人的寶物。
因此橄欖園裡擁有800-1,000年的橄欖老樹(下圖)，和5年橄欖新樹(上圖)相比差距很大。
品質優良的橄欖油原料需以手工摘採，以防止橄欖果實落地造成的品質變劣。
橄欖果實落地後所造成的傷害。
好的橄欖油需使用「早摘」的橄欖果實原料，所以要在橄欖最綠時採下來壓榨成油。
橄欖農夫採收橄欖果實的狀況。
義大利人很熱情，而西西里島人熱情的程度高達三倍以上。西西里島人對剛認識的朋友總是毫無保留，就想把最好的東西與朋友分享。當天午休時間，農夫們在橄欖園烤香腸給我們當午餐。
大家坐在裝橄欖的籃子上吃香腸配麵包，真是另人難忘的體驗。
義大利人是葡萄酒飲用量最大的民族，不用玻璃杯也能品嚐美酒的滋味。
農夫把私釀的酒也拿出來請客。(裝在可樂瓶不代表一定是可樂)
農夫Lino是最活潑的一位，在午休時刻拿出二種古老的樂器演奏，讓我們感受到歡喜豐收的氣氛。
Lino常在婚禮吹奏笛子表演，連木笛都是自己手工製作的(也太多才多藝了吧？)。
在離開橄欖園的路上，發現一個另人冒冷汗「東西」。這個散彈鎗的彈殼不禁讓人聯想到黑手黨的故事！(快逃)
後記
雖然我們參加過三次的橄欖採收，但這次的經驗特別不同。透過橄欖園主人的詳細解說，讓我們學習到很多橄欖採收的古老知識。也感謝橄欖農夫的熱情招待，讓我們深刻體會義大利的民族本性，這也是義大利美食文化偉大的一部份。
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