因為代理進口義大利奧利塔橄欖油的關係，我們認識在奧利塔出口部工作的Loretta，她一聽到我們想跟義大利媽媽學做菜，她就大力推薦自己的媽媽。Loretta的媽媽Annamaria在當地醫院的廚房工作，專門煮餐給院內的病人或需要營養的人吃，所以擅長烹煮極富營養但低熱量的食物。而且，Annamaria媽媽對我們並不陌生，她常透過網路觀看我們在台灣參加的烹飪節目，所以常看品油師Ellen在電視上做菜的樣子。
傍晚來到Annamaria的家，她和另一位女兒已在家門口等我們。
義大利人習慣在家門口種些如蘿勒...等香草，可以隨時採摘入菜。
Annamaria為我們準備的迎賓酒Bellini。Bellini是白桃汁加義大利氣泡酒的低酒精飲料，常用來當作派對酒。
Annamaria媽媽今天為我們示範蕃茄義大利麵，這道菜的口味清淡但美味，可以提起人們的食慾，又可以補充豐富的營養。
蕃茄義大利麵所用的醬汁是Annamaria自己熬製，屬於清甜果香的蕃茄醬汁。在義大利，蕃茄品種豐富，義大利人會選用顏色全紅的蕃茄煮醬汁，它的味道非常強烈，跟台灣產的蕃茄味道差很多。所以建議台灣的消費者在烹煮義大利麵時，應該去超市購買來自義大利的蕃茄紅醬，才能煮出正統味道的義大利麵，實不建議去台灣市場買蕃茄回來熬煮醬汁，因為味道跟顏色都不對。
除了義大利麵以外，Annamaria媽媽還教我們其它的料理，其中這道義大利陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)炒牛肉讓我印象深刻。Annamaria媽媽先用橄欖油炒牛肉，最後淋上陳年葡萄醋佐味，最後以鹽調味就完成，可以把牛肉舖在生菜上，是一道美味且好看的義大利家常菜。
在閒聊過程中，Annamaria媽媽得知我們前幾天跟Luisa媽媽學做手工義大利麵，所以Annamaria媽媽決定臨時加碼一道手工義大利麵，示範給我們看。剛說完話，Annamaria媽媽就從廚房的角落拿出一塊木板，把廚房的餐桌變成揉麵桌，聽說這是每個義大利媽媽在廚房的基本配備。
Annamaria媽媽說要示範古早義大利窮人吃的義大利麵。食材有麵包粉250公克、帕瑪森起司粉250公克及雞蛋1顆。把三種材料揉製成麵團即可。
Annamaria所準備的麵包粉是用置放過久的乾硬麵包自磨成粉。(原來這就是麵包粉的由來啊!)
將製作完成的麵團以擠麵器成型，這種麵條不用太長，擠約5-7公分就可以切斷。
Annamaria媽媽特別拿出家傳的古老擠麵工具，示範另一種擠麵方式，但這種工具是承襲於Annamaria媽媽自己的母親，現在已經買不到了！
製作完成的手工義大利麵在水裡煮個幾分鐘後，可以放在清雞湯一起吃，也可以用橄欖油與其它食材拌炒。
今天晚餐喝的酒：義大利Mortetti啤酒與奇掦地紅酒。
非常感謝Loretta一家人的邀請，讓我們渡過一個難忘的義大利家庭晚餐。也感謝Annamaria媽媽示範的義大利家常菜，都是美味且營養的經典菜色。
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