義大利廚房

氣泡葡萄酒的細緻氣泡帶給人們歡樂的氣氛，

所以常出現在時尚的慶祝派對，

新穎的酒瓶裡，其實是來自古老的釀造方式，

在葡萄酒二次發酵時，產生的天然氣泡，

造就氣泡葡萄酒文化的開始。

 

世界上最有名氣的氣泡葡萄酒應屬法國的「香檳酒」(Champagne)，

香檳酒是以法國產區「香檳」命名，是指該產區特定的微氣泡白葡萄酒款，

但是人們有普遍性的誤解，常把香檳誤用在其它氣泡葡萄酒，

法國政府曾嚴肅警告全世界的餐廳，

不要誤用香檳的專業名詞在其它氣泡葡萄酒。

 

義大利是葡萄酒的重要產地，

氣泡葡萄酒在義大利發展出豐富的品系，

當地出產世界有名的幾款氣泡葡萄酒

如Lambrusco、Spumante。

雖然國人對Muscat葡萄品種的Moscato氣泡葡萄酒較為熟悉，

其實義大利最受歡迎的氣泡葡萄酒是Lambrusco。

 

Lambrusco氣泡紅葡萄酒天然的細緻氣泡，

是在二次發酵時自然產生，

適合搭配一般的義大利料理，

由於使用與義大利巴薩米可醋(Balsamic Vinegar)同品種的Labrusca葡萄原料，

特別適合搭配巴薩米可醋的佳餚時飲用。

 

品質優良的Lambrusco來自義大利「摩典那」D.O.P產區認證品質，

義大利D.O.P產區認證是最高的品質保證，

製作方式需遵守歐盟規定，

符合正統的葡萄酒品質標準。

 

Lambrusco是講求新鮮水果香味的酒款，

所以製造過程中不會放置於橡木桶內熟成，

顏色會比一般葡萄酒鮮艷，

連杯子裡泡沫都是呈現鮮紅色。

 

         

  Lambrusco在台灣還不是國人熟悉的酒款，

所以市場上的品質也落差極大，

在挑選時，可以參考產地是否為義大利「摩典那」(Modena)地區，

開瓶後可以觀察葡萄酒的顏色，

及品聞葡萄酒的香氣，

如果喜歡微甜的人，可以選購酒精度較低的酒款。

(因為甜度與酒精度呈反比)

想要搭配肉類料理飲用的人，可以選購酒精度高一點的酒款。

(因為酒精度高的Lambrusco較為酸澀，與肉汁搭配非常適合)

希望藉由義大利傳統氣泡葡萄酒Lambrusco美味，

您也能參與這來自義大利的歡宴！