義大利廚房

托斯卡尼杏仁餅(Cantuccini Toscani)是義大利中部特有的點心，它的質地堅硬，適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃。Cantuccni在當地是「彎彎」的意思，意指這種餅乾有著彎彎的形狀。

時常旅行 義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為： 「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來 很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

Mamma Donatella

Donatella媽媽(右)住在托斯卡尼的山谷Lucca地區，是義大利小學英 語老師，先生安東尼在義大利Olitalia橄欖油公司擔任出口業務經理，因工作週一~週五都在離家2.5小時車程的Forli公司上班，並常常需要出差 國外，所以Donatella媽媽是一位幾乎獨立扶養三個小孩的獨立女性。

示範食譜  托斯卡尼杏仁餅

食材：

低筋麵粉.....................................400公克
糖...................................................300公克
杏仁(帶皮/焙烤過)................. 200公克
雞蛋..............................................3顆
蛋黃..............................................3個
小蘇打粉....................................1小匙
橄欖油.........................................2大匙
鹽..................................................少許
天然柳橙香料(或柳橙皮)....適量

做法：

1. 將雞蛋及蛋黃打在碗中加入糖。

2. 分批加入麵粉打勻。

3. 加入柳橙香料及鹽。

4. 加入橄欖油及剩餘的麵粉，把麵糰打至乾硬為止。

5. 加入小蘇打粉至麵糰裡。

6. 最後加入杏仁，將麵糰捏成3公分厚的長條狀。

7. 在麵糰上沾蛋液，放進預熱180 度的烤箱焙烤30分鐘。

8. 將第一次烤好的餅乾切成1公分寬，再放回150度烤箱烤15分鐘(如果不想餅乾太硬，可以烤5分鐘就好)。

9. 餅乾出爐就完成了！ 

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