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茄子蕃茄酸豆螺旋麵
份量: 4人
食材:
茄子 1大支 (切段，加鹽醃製)
奧利塔特級冷壓橄欖油 2大匙
洋蔥(切碎) 1杯
紅蘿蔔 (切碎) 2大匙
新鮮百里香 1大匙
乾辣椒片 1/4匙
鹽 1/2匙
胡椒 適量
嫩豆腐(切碎) 1/3杯
蕃茄(切碎) 4 ½ 杯 (可用蕃茄罐頭替代)
酸豆 1 ½大匙
百味來螺旋麵 500 g.
做法:
1.將茄子的頭部及底部切掉，切片，加入少許的鹽
2.將茄子放置盤子中，靜置30分鐘
3.鹽可以消除茄子的一些苦味，並有助消除水分，備用
4.取一鍋子倒入橄欖油加熱，放入洋蔥及紅蘿蔔
5.一但他們軟化後，約8-10分鐘，加入百里香、辣椒片、鹽、胡椒
6.炒約2分鐘，加入豆腐
7.加入茄子、蕃茄、酸豆，熬20分鐘，直到蕃茄熟透融入醬汁
8.取一鍋子，倒入大量的水及適量的鹽煮沸，烹煮螺旋麵(依照包裝上指示)
9.將麵及醬汁均勻攪拌即完成
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