為了跟日本友人,台灣友人,EMBA同學分享喜相逢私廚,
Ellen早在8個月前,就私下請喜相逢老闆孫哥留三桌給Ellen。
很高興朋友們當天晚上都吃得很開心,讚不絕口!
當晚一同前往的日本主廚吃完說,料理真的好吃,但大家更想要的是喜相逢的難訂位感、與隱私感。
吃過喜相逢的人,應該有同感吧?!
晚餐訂在18:30
Ellen的同學18:15提早到達,喜相逢還大門深鎖,讓Ellen的同學懷疑是否跑錯間?!
喜相逢私廚的靈魂人物『孫哥』,以前是法國廚具進口商業務。
因為熱愛美食自學烹飪,也常出國到處吃米其林餐廳學習。
素雞
斷面分布大量的細小孔洞,可以感受到經過長時間滷製入味
皮蛋豆腐
打得非常細緻的皮蛋醬,搭配刀工高超的豆腐,整道菜充滿香油的芝麻香
麻辣豬耳朵
僅使用豬的兩片薄薄的耳朵,不使用豬臉、豬鼻子,所以吃起來完全沒有過厚的脂肪。非常清爽!
蔥油圓鱈
選用真鱈魚,厚切清蒸,一層剁椒,再一層大量的三星蔥,最後淋上『奧利塔純橄欖油』做的蔥油。
因為使用橄欖油,完全不油膩,讓我們鱈魚吃完後,湯汁也完全不剩。
欣賞一下這圓鱈有多厚
看Kuni主廚的手就可以想像這圓鱈的尺寸
涼拌苦瓜
使用的是日本白玉苦瓜,再加上屏東無籽檸檬增加清爽香氣
花雕酒燻雞
雞肉緊實,雞胸不柴,煙燻味夾雜酒香
桂花魚翅
大量的魚翅,與蟹肉、干貝。孫太太解說,這道菜之難在於魚翅不容易入味,
所以魚翅需要以高湯煨製入味才會好吃。
魚翅附了喜相逢特製辣醬
以58%金門高粱與三種紅辣椒製作,建議先吃一口原味魚翅,再加辣醬一起吃
宜蘭軟殼龍蝦
出發去喜相逢路上,Ellen問日本主廚為什麼他的餐廳沒出現過軟殼龍蝦。
主廚回答:因為季節性很強,難取得,所以從沒入過他餐廳的菜單。
乾鮑與芥藍菜苗
孫太太介紹鮑魚是孫哥自己發的,醬燒的鮑魚非常入味,底下吸滿鮑魚香味的芥藍苗不輸鮑魚美味
無錫排骨
帶骨的五花肉滷製,滷製到一撥就開,同桌的A君一看到這道料理,忍不住點了一大碗白飯。
醬蘿蔔
所使用的是梨山高山蘿蔔,故意切有厚度,吃起來爽脆
紅蟳麻婆豆腐
當天所適用的是沙母,孫太太說他為了挑蟹肉,忙了一下午,所以這道麻婆豆腐沒肉,只有蟹肉
滿滿的蟹肉與蟹黃,讓豆腐吃起來好有滋味
松子玉米
清甜的北海道水果玉米,稍微炸香的松子,兩種不同的香氣相呼應
蔥油拌麵
以『奧利塔純橄欖油』與蔥白煉的蔥油,拌孫哥每天早上現作的手工麵條。
簡單但單純的香氣,讓人每次吃也不膩!
上海醃篤鮮
湯汁乳白,吃不到這類湯偶爾會出現的油耗味,只有單純的鮮香
孫太太說這道湯的重點是這塊金華火腿,喝過這種煲湯的Ellen第一次看到金華火腿切成輪狀
陳皮紅豆湯圓
紅豆湯裡加了30年的陳皮,多了一點點辛辣感。自製的湯圓與甜度剛剛好的紅豆湯,吃完整個身體暖了起來
Elise, Ellen, 孫太太
(孫太太看到席間有日本人, 跟Ellen說她媽媽是日本人)
Ellen的EMBA同學們
喜相逢麵館
地址: 台北市內湖區東湖路106巷7弄3號
電話:(02)2632-8699
*採熟客預約制,無電話聯繫方式
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