義大利廚房

玄米油又稱「糙米油」，是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。

健康飲食的觀念應多吃全穀類 (如全麥或糙米)食物。
全穀類烹煮時間費時，而且不好吃，所以為了提高全穀類的烹調方便性及嗜口性，將穀類的胚芽及種皮以「精白」的方式去除，得到好煮又好吃的精白穀類(如白米)，但其中最有營養價值的部份也被去除。

把糙米最營養的胚芽及種皮作成油，可以得到脂肪組成均衡的玄米油，適合高溫的烹調方式。
糙米的營養是白米的四倍，其中最特別的營養成份為「γ-穀維素GABA」，是生物生長的主要原素，因此日本中小學營養午餐的指定使用玄米油。

玄米油的組肪組成最接近1:1:1，符合世界衛生組織的建議值。

食用油小知識
※脂肪組成可以看出一種油脂的營養訴求，是以百分比表示，飽和脂肪+不飽和脂肪=100%。
※不飽和脂肪因結構及功能的不同，又分為「單元不飽和脂肪」及「多元不飽脂肪」。
※飽和脂肪對熱的安定性最好，但不建議過多攝取。
※不飽和脂肪對健康有益，但對熱的安定性比飽和脂肪差。
※正確的攝取方法應該是飽和脂肪:單元不飽和脂肪:多元不飽和脂肪=1:1:1。