義大利廚房

蘑菇濃湯

Mushrooms Soup

材料（2人份）：

蒜苗（切碎）．．．．．．．．．．1根

奧利塔純橄欖油．．．．．．．．．100毫升

馬鈴薯（去皮後切小丁）．．．．．2顆

鹽巴．．．．．．．．．．．．．．適量

現磨黑胡椒．．．．．．．．．．．適量

蒜仁．．．．．．．．．．．．．．3瓣

綜合菌菇（切小丁）．．．．．．．500公克

新鮮巴西利（切碎）．．．．．．．10公克

鮮奶油．．．．．．．．．．．．．150毫升

蔬菜高湯．．．．．．．．．．．．500毫升

綜合堅果．．．．．．．．．．．．適量

蘿勒青醬．．．．．．．．．．．．適量

新鮮蘿勒葉．．．．．．．．．．．1株

做法：

1.取一燉鍋，以50毫升奧利塔純橄欖油爆香蒜苗後，放入馬鈴薯拌炒，再以鹽巴、黑胡椒調味。

2.另取一平底鍋，以剩餘的奧利塔純橄欖油爆香蒜仁後，放入綜合菌菇炒香，再以鹽巴、現磨黑胡椒調味，最後撒上巴西利碎。

3.將炒好的菌菇、鮮奶油、蔬菜高湯放入燉鍋內，以小火煮40分鐘。

4.將湯汁連料放入均質機中打至濃湯綿密、細緻。

5.盛盤，以綜合堅果、蘿勒青醬、黑胡椒粉點綴，最後放上一株蘿勒葉裝飾即可。

小貼士：

選擇使用均質機來打濃湯，是因為它所打出來湯品細緻度較高；如果喜歡較有顆粒感的人，也可直接使用耐熱果汁機。

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