海鮮沙拉佐蕃茄醬汁與蘿勒油

Recipe for 4 people

材料:

奧利塔特級初榨橄欖油適量、蛤蜊4顆、全殼淡菜4顆、Cantine Ronco白葡萄酒適量、鯛魚片1尾、透抽2尾、鮮蝦4尾、西洋芹40公克、ORO去皮整顆蕃茄1罐、奧利塔葡萄籽油20毫升、新鮮蘿勒葉60公克、奥利塔摩典那巴薩米克醋適量、砂糖10公克、平葉巴西利葉40公克、鹽巴適量、現磨黑胡椒適量

 

作法:

1. 清洗所有的海鮮及蔬菜。
2. 取一個鍋子,倒入奧利塔特級初榨橄欖油加熱,再加入蛤蜊、全殼淡菜、離火倒入Cantine Ronco白葡萄酒繼續加熱,並蓋上鍋蓋煮至殼打開。接著擺上魚塊、透抽圈繼續加熱。再擺上蝦子小火煮至熟。
3. 西洋芹去粗纖維後切斜片。
4. 另取一個鍋子,以ORO去皮整顆蕃茄、奧利塔特級初榨橄欖油煮成蕃茄醬料。
5. 將利塔葡萄籽油、蘿勒葉,以均質質打成蘿勒油後,倒進醬汁鍋內加熱,溫度控制在95°C,再以濾布過濾、並隔冰降溫。
6. 另取一個鍋子,倒入奥利塔摩典那巴薩米克醋及適量砂糖加熱濃縮成醋膏。
7. 盛盤,先以蕃茄醬料鋪底,再將海鮮擺在蕃茄醬汁上、以香料、西洋芹裝飾、並撒上鹽巴及胡椒調味,最後淋上蘿勒油、幾滴上幾滴醋膏於盤上即可。

 

Riccardo Ghironi

Riccardo Ghironi
義大利紅蝦主廚

➤來自文藝與美食聞名的義大利托斯卡尼,尊重食材原味的烹調精神,對料理充滿熱情與活力跟隨米其林主廚Massimo Ferrari、Daneil Facen多年學習,擁有豐富國際廚師團隊料理經驗,最擅長托斯卡尼傳統料理
➤《Taverna De ' Medici梅帝騎小酒館》主廚兼經營者
➤《梅帝騎小酒館》榮獲2017-2018義大利餐飲權威評鑑指南-紅蝦(GAMBERO ROSSO)認證
➤2018年獲頒『法國廚師協會』肯定,為亞洲區唯一入選的義大利籍主廚
➤2013年於台北寒舍艾麗擔任行政主廚,打響了《LA FARFALLA》義大利餐廳的名號
➤2012當任BELLAVITA的《Beata té》義大利餐廳行政主廚
➤曾擔任米蘭四季飯店、歐洲名人俱樂部及米蘭Seven Stars Galleria等高級飯店主廚
➤曾擔任Academia Barilla(義大利百味來廚藝學院)授課講師
➤曾擔任ALMA(義大利國際烹飪學院)助理教授
➤參與各項廚藝競賽,並在國際比賽中屢獲佳績。2015年受邀參與由世界廚師協會舉辦的香港International Culinary Classic國際餐飲展覽,並被選為Expo 2015的代表
➤曾獲克林姆林宮世界廚師大賽金牌獎


 

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