義大利廚房

Recipe for 4 people

材料：

雞蛋4顆(每顆約175公克)、高筋麵粉500公克、白砂糖60公克、無鹽奶油, 先放室溫軟化60公克、鹽巴適量、瑪莎拉酒50毫升、黃檸檬皮, 刨碎1顆、奧利塔葡萄籽油500毫升、糖粉適量

作法：

1.    取一小碗，先將雞蛋拌勻成蛋液。
2.    取一大鋼盆，依序放入高筋麵粉、白砂糖、無鹽奶油、蛋液、鹽巴、瑪莎拉酒、黃檸檬皮碎，將所有材料揉製成麵糰後，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛一小時。
3.    先取適量麵糰，利用擀麵機或擀麵棍擀上薄麵皮後，切割成四方形小麵皮。
4.    起一油鍋，在奧利塔葡萄籽油加熱的同時，先在麵皮上刺個小孔，讓麵皮在油炸過程成可膨脹變大。在等油鍋加熱至適當溫度前，須留意避免麵皮表面變乾。
5.    當油溫加熱至175~180°C(須隨時保持此溫度)，便可放入麵皮，油炸至表面膨脹時，便可撈起、瀝乾油。
6.    盛盤，均勻撒上糖粉，即可。

小貼士：

葡萄籽油質地清爽，因含高維他命E，發煙點245°C，油炸後不油膩，是義大利主廚做油炸料理的首選。