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愛吃燻鮭魚的Ellen,目前吃到最好吃的燻鮭魚!

 

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一大塊鮭魚,首先必須使用法國進口帶水粗灰鹽,將鮭魚肉上下鹽封醃8小時

 

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8小時後將鮭魚取出,把鹽洗掉,將鮭魚表面擦乾,放進冰箱風乾到隔天

 

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鮭魚放入簡天才主廚在台灣訂製,仿歐洲的金屬製煙燻箱

 

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鮭魚是用冷燻製作而成,箱子裡需放入大量冰塊,把箱子內的溫度控制在5℃左右

 

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再以核果木、水果木煙燻,簡天才主廚交代,煙要控制得剛剛好,不能太大,否則煙燻味會蓋掉鮭魚的味道!

燻七小時後拿出,不要蓋保鮮膜放冰箱風乾

 

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做好的煙燻鮭魚一定要放到第三天,他才會完全熟化,才可以拿出來吃!

有別一般市售燻鮭魚,簡天才主廚的燻鮭鮭魚顏色鮮豔,油脂保留在魚身使得魚肉澎彈,吃起來有鮮甜的鮭魚與果木煙燻味但無魚腥味,鮭魚含豐富我們一般飲食難攝取得到的Omega-3

 

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簡天才主廚的煙燻鮭魚拿來做三明治、貝果、前菜、沙拉、義大利麵,都非常方便使用!

也可以直接在LAONE購物網站上購買一包$480/150g

 

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自認擁有義大利人靈魂的Ellen,一定要隆重介紹一下簡天才主廚的「香草蒜片橄欖油」!

 

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大量的橄欖油,放入切片的蒜頭,以180度小火慢慢炸約15分鐘,期間要一直攪拌鍋中的蒜片,使每一個蒜片受熱均勻,且不能燒焦!

 

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一開始蒜片放入油鍋中,會有大量的水蒸氣產生,且鍋中會有大量泡泡,是因為油正在慢慢把蒜片的水分榨乾,在邊攪拌鍋子的同時,要一直觀察蒜片顏色的變化,一但蒜片轉成狐狸色(貝果麵包色),要馬上讓蒜片離開油鍋降溫!

 

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簡天才主廚建議,自己操作這個「香草蒜香橄欖油」時,旁邊準備一個空鍋,蒜片一轉成狐狸色(貝果麵包色)時,將蒜片馬上撈出,讓蒜片不要繼續加熱產生苦味!

 

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蒜片撈出後,倒入綜合香料

 

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這樣看似簡單的「香草蒜片橄欖油」$210/

但簡天才主廚在攪拌15分鐘的過程中,都不敢離開,因為蒜片變色只是在瞬間而已,太慢撈出來,整鍋變苦,不能使用!

 

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「香草蒜片橄欖油」成分單純,但製作耗時,是有深度的調味品!

不管搭配義大利麵、蔬菜、海鮮、肉類...等,甚至直接拿麵包沾著吃,都會讓簡單的食材增添一份高級的義大利風味!

 

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簡師傅用花了20分鐘製作的「香草蒜片橄欖油」煮了一道海鮮義大利麵,因為蒜片油已經做好了,這道味度很有深度的海鮮義大利麵只花10分鐘即完成,裡面還加了一小匙松子羅勒醬$260,也可以在LA ONE的購物網站上買到!

 

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輕鬆加熱就可以吃的各種飯

 

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法式濃湯

一人份才不到$200,非常超值

 

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肯瓊香料粉的味道難以形容,炸過的海鮮稍微撒一點上去,有一股前所未有的香味!

 

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香草大蒜奶油拿來煮海鮮、烤螺肉,都非常好吃!

 

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以新鮮水果熬製的果醬,再買些麵包,就太完美了!

 

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去超市買一些義大利麵,煮好拌一拌,就可以吃到簡主廚LA ONE的好味道!

 

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高級法國料理-功夫菜

都變成冷藏包可宅配到府了

 

所有產品在LA ONE的網站都有賣喔!

購物網:https://eshop.laone.com.tw/

 

 

LAONE Café

地址:高雄市前鎮區成功二路11號

電話:07- 536 3715

營業時間:08:00-21:30

FB:LAONE Café

官網:LAONE eshop

購物網站:LAONE eshop

 

 

 

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