Ellen的防疫自煮管理─ 陳麻婆豆腐！
今天Ellen要來示範他的偶像之一『陳健一主廚的麻婆豆腐』，
陳健一主廚的爸爸和他是讓中華料理在日本發揚光大的人，
Ellen個人認為，現在的日本人可以以中文發音說”麻婆豆腐”, “回鍋肉”, “炒飯”, ”擔擔麵“...要歸功陳健一主廚與他的父親。
陳健一主廚出生於東京，父親為中國人陳健民，1993年參加富士電視台的"料理鐵人"節目而出名。
現為日本著名川菜連鎖餐廳"四川飯店"的現任董事長，也是日本中國料理協會會長。
Ellen承認，第一次做這麼複雜的中華料理的Ellen煮失敗了，照片中有烹飪步驟和失敗的檢討。
陳建一主廚的示範影片：https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ
★陳麻婆豆腐食材:(4人份)
板豆腐 2塊
豬絞肉 160g
青蔥 1根(切末)
蒜苗 1根 (切末)
豆瓣醬 2大匙
豆鼓 2小匙(切細)
甜麵醬 2大匙
蒜頭 2辦(切末)
四川辣椒粉 2小匙
奧利塔玄米油 適量
高湯 300cc
鹽 適量
紹興酒 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 適量
勾芡水 適量
化粧油(辣油) 適量
山椒粉 適量
PS. Ellen買不到山椒粉，所以沒加，所以Ellen的麻婆豆腐不麻。
蒜苗也買不到，所以Ellen以日本大蔥取代。
Ellen買的醬料都偏鹹，所以煮起來的麻婆豆腐太鹹....!!
燙豆腐，以一大鍋水加鹽。
加入切成2cm x 1.5cm的豆腐丁。陳主廚叮嚀，用鹽水燙過的豆腐吃起來才會有彈性，很重要!!
炒炸醬，取一鍋子倒入奧利塔玄米油。
放入豬絞肉。
豬絞肉炒至全白還不能加下一個食材。陳主廚叮嚀，鍋子會出現水份，這些水分是豬肉臭味的來源，必須炒到水分完全不見了。
炒到豬肉末呈現淡咖啡色，鍋中只剩豬油及彈跳的豬肉末才可以操作下一個步驟。
加入甜麵醬跟豬肉末拌炒。陳健一主廚叮嚀日本家庭主婦, 如果買不到甜麵醬, 可以以甜味增取代。
加入紹興酒。
再加入醬油。
加入白胡椒粉調味。
均勻攪拌後就是所謂的炸醬了。陳主廚叮嚀，如此的炸醬可以大量製作，拌飯、拌麵都很好吃。
製作辣醬，取另一個鍋子倒入奧利塔玄米油。
放入蒜末爆香。
加入豆瓣醬。
再加入辣椒粉。
加入四川辣椒醬。
再倒入辣椒油。
攪拌均勻並稍微煮一下。
陳主廚叮嚀，辣椒醬要煮到起泡泡，如此香味才會出來，豆瓣醬發酵的香味才會出來。
加入高湯，這邊出現了Ellen的失敗，因為Ellen買的甜麵醬、豆瓣醬偏鹹，Ellen高湯放得不夠多，且應該加一點糖調整甜度。(陳主廚說，雞肉、豬肉高湯都可以。)
將煮好的辣椒醬倒回炸醬的鍋子。
兩種醬汁稍微煮一下。
將燙好的豆腐撈進去醬汁燴煮。
倒入豆鼓。
再追加一些白胡椒粉調味。
加入勾芡水。
起鍋前加入蒜苗，陳主廚的影片中有仔細示範切蒜苗的方法，必須邊斜切邊拉，如此切法會產生粗糙面，讓蒜苗的香味更散發出來。
起鍋前加入"化妝油"，此動作會讓菜看起來比較油亮，且增加香味。
化粧油: 辣椒油＋辣椒醬+山椒油。
完成品很漂亮，可惜Ellen買的甜麵醬、豆瓣醬太鹹，應該多加點高湯稀釋，並加一點糖調味。
歡迎追蹤關注
不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理
除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！
義大利廚房粉絲頁
https://www.facebook.com/tasteitaly/
奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu
留言列表
