Ellen的防疫自煮管理之日本小學生最愛吃的『拿坡里義大利麵』
這道麵在義大利不存在,是日本人發明的!
這道義大利麵經常出現在日本小學營養午餐!
加了蕃茄醬和美奶滋看起來怪怪的、但出奇的好吃!
Ellen今天跟著日本傳奇義大利主廚落合務影片做這道料理,
外甥女吃完很滿意,問: 台灣有餐廳賣這種口味的義大利麵嗎?
Ellen說: 沒有,因為這個口味是日本人發明的,只有日本人這麼做。
照片中有食材與做法。
■ 茉莉義大利直麵、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油這邊買: https://shop.hseiyi.com/
■ 落合務主廚示範影片: https://youtu.be/-70KJqehewM
★食材(四人份):
茉莉義大利麵 240g
奧利塔肉類專用橄欖油 15ml
洋蔥 1/2顆,切絲
無鹽奶油 10g
洋菇 7朵,切片
蕃茄醬 1大匙
帕瑪森起司 1大匙
黑胡椒 適量
熱狗 4支,切片
日本丘比沙拉醬 1大匙
青椒 1顆,切絲
落合務主廚說,熱狗、火腿都可以。
Ellen建議,沙拉醬用日本丘比、比較不會太甜,如果用台灣的建議減量。
煮一鍋水,加入鹽。一公升水需要7克鹽,若不想量,加鹽的水喝起來要有湯的鹹度。
煮麵水一定要有鹽,因為義大利麵的成份只有水和杜蘭小麥粉,沒鹹度。若煮麵水沒加鹽,煮好的麵沒鹹度,無法與醬汁風味融合在一起,麵醬吃起來味道不合一。
煮麵鍋的水滾後,放入義大利麵,根據包裝建議煮12分鐘。
煮了12分鐘的麵大概是9分熟,麵心還沒熟透,等一下還要跟醬汁燴煮約2分鐘,煮好後剛好是台灣人接受的熟度且彈牙(Al Dente)。
在平底鍋倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。
放入洋蔥絲炒香。
落合務主廚叮嚀,洋蔥一定要花時間炒到透明,邊緣變色,香味跑出來,因為這道義大利麵的甜味來自這些洋蔥。
洋蔥顏色變黃後,放入熱狗。
熱狗稍微炒香後,加入洋菇,將洋菇炒軟。
洋菇變軟後,加入蕃茄醬。
蕃茄醬稍微拌煮後,醬汁會有點太濃。
加入些許煮麵水稀釋。
加入一大匙的沙拉醬(美乃滋)。
美乃滋跟鍋子裡面的蕃茄醬拌煮在一起。
變成了看起來很濃郁,好像有起司的醬汁。
倒入青椒絲。
青椒絲跟鍋中的醬汁稍微拌一下後把火關掉。落合務主廚叮嚀,火關掉很重要,因為要以餘溫煮青椒,讓青椒維持脆脆的口感!
關火,等煮好的麵。煮義大利麵時,可以醬等麵,不能麵等醬。
麵比醬先煮好的話,等待時餘溫會繼續煮麵,麵會變得太軟,失去彈牙(Al Dente)的口感。
麵煮好了撈至醬汁的鍋中。
將義大利麵跟醬汁拌煮大約2分鐘,讓麵條吸收醬汁的味道。
若發現醬汁變乾,可以加一些煮麵水。
準備做Mantecare(收汁),關火。並放入另外一半的奶油。
再放入帕瑪森起司,攪拌至起司和奶油融化於醬汁,如此的動作讓空氣結合水和脂肪,產生乳化,讓醬汁有勾芡的效果,如此吃麵時才會把醬汁帶上來,麵醬合一!
盛盤後灑少許黑胡椒和起司即完成。
濃濃的醬汁完全巴附在麵體上,很容易做的一道義大利麵!媽媽們一定要試試看!!
美乃滋混著蕃茄醬的香味,讓Ellen想起美而美漢堡、三明治的味道。這味道保證台灣人喜歡!
這次的拿坡里義大利麵食譜出自於日本落合 務主廚。
落合 務主廚被日本媒體尊稱為Legend Chef, 傳奇主廚。
30多年前,日本第一人前往義大利學藝,帶動日本義大利飲食文化的普及,
使得當今義大利料理在日本深入餐飲、家庭、甚至學校營養午餐。
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