1

Ellen的防疫自煮管理之日本小學生最愛吃的『拿坡里義大利麵』

這道麵在義大利不存在,是日本人發明的!

這道義大利麵經常出現在日本小學營養午餐!

加了蕃茄醬和美奶滋看起來怪怪的、但出奇的好吃!

Ellen今天跟著日本傳奇義大利主廚落合務影片做這道料理,

外甥女吃完很滿意,問: 台灣有餐廳賣這種口味的義大利麵嗎?

Ellen: 沒有,因為這個口味是日本人發明的,只有日本人這麼做。

照片中有食材與做法。

■ 茉莉義大利直麵、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油這邊買: https://shop.hseiyi.com/

■ 落合務主廚示範影片: https://youtu.be/-70KJqehewM

 

2

食材(四人份)
茉莉義大利麵 240g
奧利塔肉類專用橄欖油 15ml
洋蔥 1/2顆,切絲
無鹽奶油 10g
洋菇 7朵,切片
蕃茄醬 1大匙
帕瑪森起司 1大匙
黑胡椒 適量
熱狗 4支,切片
日本丘比沙拉醬 1大匙
青椒 1顆,切絲

落合務主廚說,熱狗、火腿都可以。
Ellen建議沙拉醬用日本丘比、比較不會太甜,如果用台灣的建議減量。

 

3

煮一鍋水,加入鹽。一公升水需要7克鹽,若不想量,加鹽的水喝起來要有湯的鹹度。

煮麵水一定要有鹽,因為義大利麵的成份只有杜蘭小麥粉,沒鹹度。若煮麵水沒加鹽,煮好的麵沒鹹度,無法與醬汁風味融合在一起,麵醬吃起來味道不合一。

 

9

煮麵鍋的水滾後,放入義大利麵,根據包裝建議煮12分鐘。

煮了12分鐘的麵大概是9分熟,麵心還沒熟透,等一下還要跟醬汁燴煮約2分鐘,煮好後剛好是台灣人接受的熟度且彈牙(Al Dente)

 

4

在平底鍋倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。

 

5

放入洋蔥絲炒香。

 

6

落合務主廚叮嚀,洋蔥一定要花時間炒到透明,邊緣變色,香味跑出來,因為這道義大利麵的甜味來自這些洋蔥。

 

7

洋蔥顏色變黃後,放入熱狗。

 

8

熱狗稍微炒香後,加入洋菇,將洋菇炒軟。

 

10

洋菇變軟後,加入蕃茄醬。

 

11

蕃茄醬稍微拌煮後,醬汁會有點太濃。

 

12

加入些許煮麵水稀釋。

 

13

加入一大匙的沙拉醬(美乃滋)。

 

14

美乃滋跟鍋子裡面的蕃茄醬拌煮在一起。

 

15

變成了看起來很濃郁,好像有起司的醬汁。

 

16

倒入青椒絲。

 

17

青椒絲跟鍋中的醬汁稍微拌一下後把火關掉。落合務主廚叮嚀,火關掉很重要,因為要以餘溫煮青椒,讓青椒維持脆脆的口感!

 

18

關火,等煮好的麵。煮義大利麵時,可以醬等麵,不能麵等醬

麵比醬先煮好的話,等待時餘溫會繼續煮麵,麵會變得太軟,失去彈牙(Al Dente)的口感。

 

19

麵煮好了撈至醬汁的鍋中。

 

20

將義大利麵跟醬汁拌煮大約2分鐘,讓麵條吸收醬汁的味道。

 

21

若發現醬汁變乾,可以加一些煮麵水。

 

22

準備做Mantecare(收汁),關火。並放入另外一半的奶油。

 

23

再放入帕瑪森起司,攪拌至起司和奶油融化於醬汁,如此的動作讓空氣結合水和脂肪,產生乳化,讓醬汁有勾芡的效果,如此吃麵時才會把醬汁帶上來,麵醬合一!

 

24

盛盤後灑少許黑胡椒和起司即完成。

濃濃的醬汁完全巴附在麵體上,很容易做的一道義大利麵媽媽們一定要試試看!!

美乃滋混著蕃茄醬的香味,讓Ellen想起美而美漢堡、三明治的味道。這味道保證台灣人喜歡

 

漯河

這次的拿坡里義大利麵食譜出自於日本落合 務主廚。

落合 務主廚被日本媒體尊稱為Legend Chef, 傳奇主廚。

30多年前,日本第一人前往義大利學藝帶動日本義大利飲食文化的普及,

使得當今義大利料理在日本深入餐飲家庭甚至學校營養午餐。

 

 

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()