義大利廚房

你有麩質質過敏嗎？ 你吃過無麩質食品嗎？
其實麩質過敏症狀就在我們身邊，吃小麥製品如果有腹脹、腹瀉、腹痛，那你有可能就是麩質過敏體質。
無麩質食品在歐美已經流行很久，最近才進到台灣，很多歐美人士即使不是麩質過敏體質，也吃無麩質食品。因為無麩質食品大多以豆類、米製成，對身體比較無負擔。
無麩質義大利麵少了麩(筋性)，到底還好吃嗎?

品油師Ellen今天跟著東京米其林一星主廚-鈴木彌平(Suzuki Yahei)的《鈴木主廚的義大利料理》食譜做「諾瑪風無麩質義大利麵」，一起來看看無麩義大利麵到底好不好吃?!

 

今天Ellen使用的是茉莉義大利麵的新產品「Arrabbiata蕃茄義大利麵醬」Arrabbiata在義大利文是「憤怒」的意思，源自於義大利南部的傳統料理。
因為義大利人認為，吃了辣椒，會面紅耳赤，如生氣一樣！
茉莉Arrabbiata微辣蕃茄義大利麵醬裡面已經有在辣椒、大蒜，家庭主婦有了這一罐， 不必上菜市場買洋蔥、大蒜爆香，冰箱裡食材炒一炒，直接加入Arrabbiata義大利麵醬進義大利麵，就可快速做好一道超水準的義大利麵料理囉！

 

「無麩質諾瑪風義大利麵」
材料：
奧利塔高溫專用葵花油 250毫升
長茄 1條
鹽巴 適量
茉莉義大利無麩質直麵 120公克
奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油 適量
蒜仁 1瓣
RIZZOLI鯷魚醬 適量
茉莉微辣蕃茄義大利麵醬 200公克
帕瑪森起司 適量
新鮮蘿勒或九層塔 適量

 

作法：

1. 長茄切圓片後泡牛奶水(水1：鮮奶1)，可預防變黑。
 

2. 茄子擦乾。

 

3. 起一油鍋，以奧利塔高溫專用葵花油油炸茄子。

 

4. 炸至二面金黃色。
這動作可讓茄子水份變少、香味提高，且讓茄子定型，烹煮後不會糊掉。 
 

5. 煮一鍋滾水，水中將入鹽巴。(1公升水加7公克鹽巴)

 

6. 放入茉莉義大利無麩質直麵，根據包裝指示水煮10分鐘。

 

7. 取一個平底鍋，倒入奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。

 

8. 爆香輕拍壓的蒜仁、RIZZOLI鯷魚醬。
 

9. 將茉莉微辣蕃茄義大利麵醬倒入鍋裡。

 

10. 撕點九層塔加入拌煮。

 

11. 時間到，撈起帶點煮麵水的義大利麵。

 

12. 與醬汁拌炒約2分鐘收汁。

 

13. 關火，加入奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油、帕瑪森起司，做乳化收汁(Mante Care)動作。
 

14. 盛盤。

 

15. 鍋底的醬料鋪在麵的最上面。

 

Ellen無麩質義大利麵食後感：以豆類製作的茉莉無麩質義大利麵因為少了麵粉的筋性，

的確少了些許Q彈的口感。還好普通以杜蘭小麥(硬質小麥)做的義大利麵本來也就口感偏硬， 所以無麩質義大利麵口感跟普通義大利麵差不太多…!

且搭配上茉莉微辣蕃茄義大利麵醬，因為麵醬的風味很好，稀釋掉了無麩質義大利麵的小缺點!!

大家吃完認為，如果不強調這盤義大利麵是無麩質，其實是吃不太出來的。

且因為是無麩質，Ellen吃完這盤義大利麵後，沒有以往的腹漲感。

有興趣的朋友可以買一包試試看!!

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