這是Ellen吃過拍最多照片、最多影片的一餐！
Kuni主廚來自於「吉本新喜劇」的大阪，他的義大利料理是Fine Dining, Fun Dining!
不只Fun，整個用餐將近4小時時間，我們感受到Kuni主廚對料理和客人滿滿的愛與誠意！
恭喜Kuni主廚和Joyce尋尋覓覓，終於有了自己理想中的餐廳！
Kunihiro Hagimoto萩本郡主廚Kuni San來自於日本大阪，擁有超過20年的義大利料理資歷，來台灣定居前於義大利工作8年，能說流利義大利語和英文。
2017年米蘭米其林一星《Ristorante Tokuyoshi》餐廳來台北101快閃7個月，在台北工作期間認識了Joyce，而數年後結婚，三年前移居台灣。
陽《INITA》的甜點主廚(左)、Kuni主廚、副主廚(右)
《INITA》的門面很神秘，走在Ellen前面的客人在這個黑色的門摸很久，不知道要推？還是要拉？
感謝她的示範，這個門是要＂往右推＂才打得開的！
Welcome Drink：Hanabi氣泡清酒
有著如火花細緻的氣泡、帶甜、非常爽口
Benvenuto, 義大利語歡迎小點
Fiore di Clebrazione 歡迎的花朵
為了慶祝《INITA》開幕與客人的到來，這道小點發想來自於義大利經典開胃菜：哈密瓜火腿
裡面有：Galloni 24個月薄切帕瑪火腿、哈密瓜、薄荷、彩色胡蘿蔔
好美麗的小花，每個客人的花朵顏色不一樣。
義大利媲美香檳等級的Ferghettina Franciacorta
氣泡滑順持久，四方形的平底，讓氣泡酒在瓶中發酵得更好。
Come to Osaka with Me.
牛舌、義式綠醬、茶葉鵪鶉蛋
Kuni主廚利用這道菜解釋了他的背景，義大利青醬、他喜歡的台灣茶葉蛋，旁邊附了串插，代表大阪經典小吃串炸。
Japan Meets Italy：Sushi-Gherita
最底層是義大利的Carnaroli米做的餅，上面鋪著生的東港黑鮪魚、絲綢乳酪、牛蕃茄。
又是壽司、又是瑪格麗特披薩。
桃園三號清酒、池上芋香米(台梗2號與4號的小孩)釀的清酒
帶有甜味、青梅、琵琶的香氣，標籤上標示了上述三種米的故鄉。
真是可愛，切銅鑼燒還要表演一下。
Italy Meets Japan：Dorayaki e Tartare.
牛肉生塔塔做成銅鑼燒，一點都不違和。
這個銅鑼燒外皮是我吃過最愛的，帶有一點點台灣雞蛋糕的Q，非常好吃!!
Pane e Burro.
自製巧巴達麵包、焦化奶油
Kuni主廚每天早上09:00親自製作的麵包，當初他在米其林一星《Ristorante Tokuyoshi》工作時，也需要每天幫餐廳做這款麵包。配方只有他知道，所以不假手他人。
這款麵包不含一滴水，使用的是乳清，不只好吃，而且很健康。
這個奶油在義大利當地叫做榛果奶油，因為長得像榛果，但裡面完全沒有榛果。
混合了三種葡萄的白酒
帶了蜜桃的香味，跟任何料理都很搭。
來一段魔術表演，連副主廚也要配合，真是辛苦他了!!!
Born in Taiwan蕃茄炒蛋
義大利手工麵餃包著自製鹽漬蕃茄，及一顆蛋黃，上面是鮮蝦泡沫。
Kuni主廚說他第一次在台灣吃到蕃茄炒蛋驚為天人，「世界上怎麼有顏色這麼鮮豔、好吃的家常料理!!!」
所以他把第一次吃到蕃茄炒蛋的感動呈獻在這道菜上面！
利用義大利聖瑪扎諾長形蕃茄做的鹽漬蕃茄，因為鹽漬過，所以蕃茄帶鹹且味道更濃了。
Ubriaco：Drunken Octopus in Matsu.
以Barbera紅酒、馬祖老酒, 馬祖紅糟煮的章魚、搭配當季的綠竹筍。
這道菜式Kuni主廚和Joyce去馬祖玩的回憶。
產量只有6500支的橘酒，有蜜餞與薄荷的香氣。
雖然是義大利人的酒莊，酒標上有一個「和」，代表味道平衡、和諧。
故事與精神與《INITA》相符。
Ancora, Ciao Formosa再看見台灣
擺盤像鳥瞰台灣
切成台灣形狀的玉露鴨，以地瓜葉、胚芽米做成的醬汁，邊緣是合鴨米。
這是Kuni主廚看過已故紀錄片導演齊柏林的《看見台灣》影片後的感動的一道料理。
為了要讓客人感受台灣稻米的香氣，Kuni主廚幫大家噴了浸泡了宜蘭稻米的義大利Grappa。
Un Gesto in Piu手工寬扁麵佐波隆那肉醬
真的是主廚在客人面前，由麵糰做成的手工麵。
上甜點前，來了一杯鴨子清湯烏龍茶
聽起來怪怪的，但出奇的清爽好喝
NewTon's Apple.
迷你小蘋果、蘋果白蘭地、香料脆餅
盛裝甜點的杯子有樹根的樣子，代表牛頓當年坐在下面的蘋果樹。
客人要自己把小蘋果丟下去，打破香料脆餅，要瞄準還要重力加速度喔。
Kuni主廚為了這道甜點，還是搜集來了這本雜誌。
甜點Tira-Miso
日本人餐後喝味增湯、義大利人餐後吃提拉米蘇。
味噌作成的醬汁；馬斯卡彭乳酪，三星蔥，海帶做的糖餅。
鹹鹹甜甜的，很特別。
挖下去後可以看到Tiramisu所有的元素。
Kuni主廚幫不吃乳製品的Yuki另外做一道完全不同的甜點：西班牙冷湯
這道另外特別做的甜點，可以感受到INITA款待客人的誠意。
一般餐廳遇到不吃乳製品的客人，可能只是把乳製品拿掉，或給個其他餅乾蛋糕了事。
但《INITA》上來的是一道精心設計、製作的甜點人，真是讓人感動。
餐後酒 火燒Sanbuca
各點一小杯，讓瑞瑤姊學習一下義大利的餐後酒
左1~3，是不同風味的Grappa
中間Saliza，苦杏利口酒
右二Amaro，很多藥草製成，幫助消化
右一Sanbuca，充滿八角香味的酒
Piccola Pasticceria甜蜜的尾聲
這三個小點代表了Joyce、Kuni、甜點主廚的兒時回憶
右一，用Joyce小時候不喜歡吃的甜菜根製成
中間，甜點主廚來自台南，所以做了類似台南蕃薯炕的甜點
左一， Kuni主廚小時候愛吃的蘑菇形狀巧克力餅乾，裡面是有煤味的威士忌酒、牛肝菌菇，最上面是85%黑巧克力
《INITA》廚房的所有成員
當天每人收到瑞瑤姊帶來的高級香蕉一支
INITA
餐廳地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
餐廳電話：02-25770886
僅開放官網訂位：https://www.tablecheck.com/zh-TW/shops/inita/reserve?utm_source=official
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