CIMES君尹

Ellen跟Jimmy主廚認識這麼久,第一次覺得跟他無距離。
有別於其他餐廳,Jimmy主廚在《CIMES君尹》是負責桌邊服務與幫客人說菜、講解食材。
非常特別的, 這樣的主廚定位, Ellen想是全台唯一!
非常好吃, 有趣, Ellen吃完立馬訂了下次用餐的日期!

 

CIMES君尹

一趟午餐吃下來,Ellen被Jimmy主廚餵食了至少三次。

 

CIMES君尹

主廚還會用氮氣與食用花來做個魔術。
被超低溫氮氣煮熟的野薑花, 跟著煙散發出香氣。

 

CIMES君尹

開胃小品
 

CIMES君尹

開胃小品

 

CIMES君尹

龜山島角蝦/碗豆/甜菜

Jimmy主廚說,他利用了這十幾20年在業界的關係,才訂得到這麼大隻的角蝦。

 

CIMES君尹

嘉義東石桂丁雞

Jimmy主廚以氮氣乾燥的花,直接捏碎撒在這一道菜上面,非常有視覺效果。
我們笑說:這道菜應該改名為辣手催花

 

CIMES君尹

西班牙伊比利火腿

 

CIMES君尹

野生磯釣鮮魚,當天使用的是馬頭魚以逆鱗呈現。
於底下的醬汁是綠色的茴香油、魚的上面是酸模,最上面長得像綠胡椒的,其實是皇宮菜的花。

 

CIMES君尹

辣味起司蘑菇

牛肝菌菇泡泡,中間磨上了台灣難得一見的60個月的帕瑪森起司(Ellen到Parma原產地也只吃過36個月的...)。

 

CIMES君尹

泡泡撥開後,裡面有大量的牛肝菌菇丁。

 

CIMES君尹

近江紐約客部位
因為很油,所以主廚有故意控制在兩小片。
日本近江和牛A5

 

CIMES君尹

美國特級肋眼

 

CIMES君尹

100%純種橡木子等級伊比利豬
選用的是一頭豬只有兩小片的頂蓋肉

 

CIMES君尹

Jimmy主廚又來表演了~
相機準備好!!

 

CIMES君尹

以兩種化學機器乾燥的新鮮水果
 

31.jpg

乾燥但不破壞形狀的食材、蒸餾提煉的醬汁,很多都出自於Jimmy主廚身旁的這兩座化學設備。
Jimmy主廚玩食材,給食材另一種風貌、氣味、口感,讓料理變得非常有趣。

 

CIMES君尹

 全世界最貴的是種魚子醬
客人可以自由選擇加價,加在主餐上。

 

CIMES君尹

兩種不同質地的乾燥食用花

 

CIMES君尹

Welcome Drink

 

CIMES君尹

整個餐廳的裝潢,像一個神秘有隱私的洞穴。

 

CIMES君尹

餐桌的佈置

 

CIMES君尹

全台灣最高等級的伊比利火腿

 

CIMES君尹

當天的午餐菜單

 

CIMES君尹

利用特殊化學器材處理過的青蘋果

 

CIMES君尹

當天搭配海鮮,來自奧地利白酒。

 

CIMES君尹

CIMES君尹

葡萄酒冰箱的設計,也與餐廳的裝潢一體性。

 

CIMES君尹

台灣少見的義大利折疊式牛排刀

 

CIMES君尹

廁所也像一個高級的洞穴

 

CIMES君尹

餐廳吧台

 

CIMES君尹

Jimmy主廚是台灣的廚師中,跟最多米其林主廚合作的主廚,也是用過最大量黑白松露的主廚。
非常浮誇、帥氣的Jimmy主廚,但不只浮誇、料理品質不失高級,與餐廳裝潢、Jimmy主廚的特殊說菜互動,呈現成為一體。

 

CIMES君尹

我的餐桌在飄煙,大陸人說的:好仙~!

 

 

 

CIMES君尹現代歐陸餐廳
地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話:02 2509 1070
營業時間:週二~週日12:00~14:30、18:00~21:30
餐廳粉絲頁:https://www.facebook.com/dineatcimes


檢視較大的地圖

 

 

 

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

《義大利廚房》粉絲頁  https://www.facebook.com/tasteitaly/

《奧利塔品油師Ellen》粉絲頁  https://www.facebook.com/oliveoilellenw

 

 

 

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()