義大利廚房

現在「熱炒99快炒店」正夯，來一盤重口味的小炒，配上冰冰涼涼的啤酒，好不痛快。不論是「鹹蛋苦瓜」或者是後來發明的「皮蛋苦瓜」都是快炒店的人氣菜單，只要利用家中簡單的食材，就能做出如此讓人垂涎三尺的下酒菜。

材料：

奧利塔玄米油...................................1大匙
綠苦瓜...........................................1條
熟皮蛋...........................................1顆
熟鹹蛋...........................................1顆
香菇..............................................1朵
小紅辣椒.........................................1條
低筋麵粉.........................................適量

調味料：

雞粉..............................................1小匙

作法：

1. 綠苦瓜洗淨去籽切丁；熟皮蛋切丁均勻沾裹上低筋麵粉；熟鹹蛋切丁，將蛋白與蛋黃分開；香菇泡軟切丁；小紅辣椒切末，備用。
2. 熱鍋，倒入稍多的奧利塔玄米油(材料外，份量足夠蓋過食材)，先放入作法1的苦瓜丁炸熟後撈起瀝油，再放入皮蛋丁炸至表面稍呈金黃色撈起備用。
3. 另熱一鍋，倒入奧利塔玄米油，放入作法1的鹹蛋黃丁炒香，再放入辣椒末與香菇丁炒勻。
4. 將其餘材料全部加入作法3鍋中，再加入雞粉調味炒勻即可。

主廚小叮嚀：

1. 一般購買的皮蛋都是生的，因為蛋黃還呈現膏狀，為避免料理過程中蛋黃溢出或散開，可事先煮熟。
2. 鹹蛋與皮蛋的巧妙搭配，可以補足鹹蛋太鹹及皮蛋嗆味的問題，也可以擇其單一使用。