《奧利塔學院》2023年的第一堂課程，為迎接農曆年的到來，首開「年菜」課程。
邀請國宴名廚保師傅來教大家四道料理
今天和大家分享其中一道「瓜仔肉拌麵」
瓜仔肉醬這玩意，真心一次得滷一整鍋，除了這樣比較好燉煮外。
其實它不只拌麵好吃，也可以變滷肉飯～
只要分裝一份份，放在冷涷庫，隨時想吃或今天懶得開伙、甚至宵夜肚子餓，都可以電鍋直接蒸一蒸，多方便～
保師傅在《奧利塔學院》的課程，每每都會有保師傅的愛徒、以及景文老師帶領的學生來協助完成。
先給大家看保師傅的手稿，美味的關鍵在於….是真材實料！！
因為材料、調味料真的很多，保師傅謹慎的在交代團隊。
保師傅的瓜仔肉拌麵
材料(一大鍋份量)：
義大利茉莉細扁麵 500公克 3包
中絞梅花絞肉3肥7瘦 2公斤
帶皮豬頸肉(豬脖子)1.2公斤
蔥, 輕拍後對切 5支
老薑片, 切片 60公克
帶皮大蒜, 輕拍 15粒
紅蔥頭, 去膜後切片 450公克
小黃瓜, 切絲 8條
銀芽 1公斤
調味料：
熟豬油(或奧利塔玄米油) 1公斤
瑞春蔭油膏 2大匙
客家豆醬豆腐乳 2大匙
米酒頭 1.5瓶
細冰糖 2大匙
味全花瓜, 切碎 150公克
蔭爛瓜仔脯 切碎 100公克
煮豬頸肉湯汁 2碗
五香粉 1/2大匙
白胡椒粉 1/2大匙
熟豬油 2大匙
米酒頭 2大匙
白砂糖 1大匙
白胡椒粉 1大匙
春蔭油膏 1大匙
瓜仔肉原汁 1大匙
炸好的油蔥酥 適量
作法：
1. 豬頸肉前一天水煮，水沸煮70分鐘後撈起，蓋濕的廚房紙巾保濕、不要乾掉，切0.8公分細條狀(溫熱時比較好切，冰過會黏刀不好切)。煮肉汁要留著。
2. 銀芽燙8分熟後撈起備用。
3. 準備一個大深鍋，放入豬油以小火加熱至融化，放入紅蔥片，小火慢慢炸成油蔥酥後撈起。紅蔥片在油鍋中變成狐狸色即馬上撈起，餘溫還會讓油蔥酥更上色。
4. 將蒜頭、青蔥、老薑片放入蔥油裡慢慢爆香，至蔥白變成咖啡色，即放入絞肉與豬頸肉。
5. 炒到蔥白變黑、豬肉上色時，加入蔭油膏、米酒頭(燒至酒精揮發)、客家豆醬豆腐乳，再拌炒至全部食材融合。
6. 加入煮豬頸肉的湯汁、白胡椒粉、五香粉、糖，以小火煮一小時。
7. 將義大利茉莉細扁麵放入已加了鹽巴、奧利塔玄米油的滾水中，煮15分鐘(比包裝上建議時間多3分鐘)。
8. 取一個大盆子，放入米酒頭、豬油、糖、白胡椒粉、陰油膏、滷瓜子肉的湯汁調勻成醬汁。
9. 將煮好的細扁麵放入盆裡，與醬汁拌勻，再以叉匙捲好入盤。接著淋上瓜仔肉醬、放上小黃瓜絲及銀芽，最後擺上油蔥酥即完成。
《奧利塔學院》每個月至少舉辦一次烹飪課
每堂課2~3小時, 教授3道菜
每位學員都可以試吃到每道料理以了解主廚教授的內容
提前圍爐~~
課後都可以詢問保師傅關於料理的問題
今天保師傅的四道料理「瓜仔肉拌麵、茼蒿火腿嫩滑雞絲、上湯明蝦、花菇鮮筍蛤蜊雞湯」，相信讓大家年菜餐桌，一定更精彩！
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