西西里島捲餅
Cannoli Siciliani (30支)
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| 材料：
義大利00極細麵粉...............500公克 白砂糖.................................25公克
豬油....................................12公克 鹽巴.......................................3公克
檸檬汁....................................8毫升 Cantine Ronco 紅葡萄酒.......90毫升
雞蛋..........................................1顆 奧利塔頂級葵花油................800毫升
水滴巧克力............................75公克 瑞可塔起司.........................350公克
白砂糖...............................275公克 香草精.......................................2滴
肉桂粉....................................1公克 開心果仁.................................15顆
防潮糖粉...................................適量
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| 作法：
1.準備一個乾淨的鋼盆，放入義大利00極細麵粉、白砂糖、豬油、鹽巴混和均勻後，
再倒入檸檬汁、Cantine Ronco紅葡萄酒揉成團。
2.將麵團移到乾淨桌面，揉至表面光滑，再放回原來鋼盆，蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛四小時。
3.取出麵團後切成數個小麵糰，用擀麵棍擀成橢圓形，往內折三摺，重複折3次後，放入製麵機，
擀壓數次形成厚度約0.1公分薄麵皮。
4.取圓形慕斯圈壓在麵皮上，再分別捲在丹麥管上，黏合處以蛋液黏合，並以手指在黏合處壓約三次。
5.放入已加熱至160℃的奧利塔頂級葵花油油鍋中，炸成表面呈金黃焦脆，撈起後放於廚房紙巾吸油，
待放涼後再抽出丹麥管，即為餅乾卷備用。
6.瑞可塔起司以粗篩網過篩，在與白砂糖、香草精、肉桂粉拌勻成內餡，裝進已放了擠花嘴的擠花袋內，
放入冰箱冷藏1小時。
7.水滴巧克力、開心果分別切碎。
8.將內餡從餅乾卷二端擠入，接著按照個人喜好，沾裹巧克力碎或開心果碎，最後撒上糖粉即可。
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| 小貼士：
奧利塔頂級葵花油，無色無味，油質清爽，發煙點高達230℃，非常適合油炸，可讓油炸物吃起來清爽無負擔。
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