番茄肉丸子筆管麵
Pasta al Sugo con Polpette (2人份)
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| 材料：
A：
蒜仁.....................................2瓣 新鮮巴西利葉..................5公克 新鮮羅勒葉......................5公克
原味麵包..........................20公克 牛奶...........................100毫升 豬絞肉.........................150公克
松子................................10公克 葡萄乾..........................10公克 麵包粉...........................25公克
全蛋.....................................2顆 佩科里諾起司...................5公克 鹽巴..................................適量
現磨黑胡椒...........................適量
B：
洋蔥.................................30公克 奧利塔純橄欖油..............100毫升 蒜仁................................1瓣
Cantine Ronco紅葡萄酒...300毫升 ORO去皮整顆番茄...........400公克 鹽巴...............................適量
新鮮羅勒葉..........................5公克 茉莉義大利筆管麵............150公克
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| 作法：
1.蒜仁、巴西利葉、羅勒葉、洋蔥皆切末備用。
2.麵包撕小塊後，泡在牛奶中，待變軟後撈起、擠乾。
3.取一個鋼盆，放入豬絞肉、蒜末、巴西利葉末、羅勒葉末、松子、葡萄乾、
泡軟的麵包、麵包粉、蛋液、佩科里諾起司、鹽巴、黑胡椒粉拌勻。
4.肉餡捏成數顆乒乓球大小的肉丸。
5.取一個平底鍋，以奧利塔純橄欖油中小火煎肉丸，至表面呈金黃色後夾起，放於廚房紙巾上吸油。
6.另取一個鍋子，鍋中倒入做法5鍋內剩餘的油脂，小火爆香洋蔥末、蒜末後，並以鹽巴調味，
接著放入5公克羅勒葉、煎熟的肉丸子，繼續以小火燉煮約30分鐘，讓肉丸入味。
7.煮一鍋滾水，水中加入適量鹽巴，放入茉莉義大利筆管麵，依包裝指示煮至熟。
8.撈起筆管麵加入醬汁的鍋中，稍微拌煮約2分鐘，讓義大利麵吸收醬汁。
若覺得太乾，可以加一點煮麵水調整濕度。
9.盛盤後可插上一株羅勒葉裝飾即可。
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| 小貼士：
奧利塔純橄欖油採用冷壓橄欖油再做「真空脫油煙」處理，讓橄欖油無特殊味道，
發煙點高達200℃，非常適合高油脂、高溫烹飪。
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