|台北信義美食推薦|
“牡丹花中之王優雅氣概渾然成”
天ぷら究極手藝呈現絕美風味
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終於有時間分享上個月去吃的米其林二星牡丹‧極上天婦羅
(恭喜牡丹榮獲2023台灣米其林二星! )
這餐好貴, 一個人將近一萬元！但很值得。
吃完牡丹更發憤圖強努力工作賺錢，希望一年至少能來吃一次!!
榮師傅說, 台灣天婦羅炸的食材比日本多樣化, 但炸油的損耗也比較大.
Ellen是台灣人, 喜歡吃日本沒有的炸魚翅, 海膽, 無花果!!!
花大錢讀政大EMBA除了學到很多商業的專業知識外,
最大的收穫是交到Sarah Chen這位無所不談的好朋友!
一樣的價值觀, 什麼都可以聊，連吃飯前都不先問價錢說走就走,
殊不知這頓飯一人將近一萬元!!!
當天還有瑞瑤姊, 保師傅。
瑞瑤姊看到很多高級食材被端出來, 笑得合不攏嘴
進入餐廳後有一個很幽靜的玄關, 讓客人稍微等一下,
休息一下, 轉換心情才進入餐廳
餐桌的擺設. 天婦羅的四種沾食
左一：檸檬汁, 中：白蘿蔔泥與醬油, 右：鹽
最右邊, 看到了貝殼湯匙就知道待會會有高級食材出現!!
副主廚阿豪端來了即將要被油炸的食材。
那是魚翅嗎?!! 魚翅要做成天婦羅??!!
那是海膽嗎?!! 海膽要拿來炸?!!
當天搭配天婦羅的兩款清酒
Ellen感冒不能喝酒所以喝氣泡果汁
法國藍龍蝦、法國魚子醬、紫蘇花
牡蠣日式高湯
牡蠣的肉好厚, 生蠔味好重, 濃厚
牡丹的主廚榮師傅(左), 副主廚阿豪(右)
整場晚餐, 阿豪負責幫食材沾乾粉, 榮師傅負責油炸。
我們這次來的牡丹是逸仙路新店。
榮師傅是在本店幫牡丹奪得米其林一星的主廚。
中溫油炸鹿兒島小明蝦
炸小明蝦我們在東京的米其林一星天一天婦羅也有吃過.
應該是日式天婦羅固定食材.
當天一人可以吃到兩隻小明蝦,
一隻中溫油炸, 肉質較軟； 一隻以高溫油炸, 肉質更緊實更香。
炸喜魚
炸完的喜魚, 裡面還很多汁.
油炸只是炸表面, 裡面的則好像被蒸熟一樣.
食材表面水分變少了, 香味提高, 但魚肉本身不失水.
日本不會出現的炸紫蘇包海膽.
海膽軟趴趴的, 先沾乾粉, 再裹粉將以低溫油炸。
需要高超的技術!
炸過的海膽整個質地都產生了變化, 變得緊實濃郁, 有點像魚卵。
九州白鯧
一樣的炸過的白鯧還很保水. 肉質好細嫩
炸魚翅附上黑松露醬
厲害的來了, 被高湯燉得澎澎的魚翅, 炸完不知會是什麼味道讓人開始幻想.
榮師傅說這道炸魚翅技術在要讓魚翅吸滿高湯，油炸後才會好吃.
吃起來表面脆脆的, 裡面黏黏滑滑的, 搭配松露醬
幫原本沒味道的魚翅增添香氣, 真的是一絕 !
第一次吃炸魚翅的Sarah也忍不住跟魚翅自拍
宜蘭小香魚
榮師傅為了讓小香魚炸完像活生生游泳的樣子，
先把沾好粉漿的小香魚抓拿在手中, 魚腹在熱油的表面划8下, 輕炸定型,
再整尾放進油鍋，技術高超！
炸新鮮無花果
這也是日本人不會拿來做天婦羅的食材。
炸過的無花果吃起來有果醬的香味。
台灣豆腐
中場休息, 先吃個清爽的豆腐
宜蘭紅喉
魚肉好香~
岐阜飛驒牛捲椴木香菇
牛肉好香不在話下, 椴木香菇要下去爆汁!
好吃不輸飛驒牛
飛驒牛斷面
木柵綠竹筍
咬下去直冒煙, 口感似水梨
炸鰻魚
塗鰻魚骨醬汁, 最上面撒上山椒粉
南投栗子地瓜
很糯很甜的地瓜
榮師傅說這地瓜要蒸到過熟, 炸起來才會產生糖份。
炸蝦茶泡飯
美國櫻桃、東方美人茶、蓮藕粉餅
牡丹逸仙店的門面很低調
cin cin! 乾杯!!
和好朋友手牽手來吃牡丹
Ellen當天喝氣泡果汁
不便宜, 努力賺錢明年再來
| 牡丹．極上 天ぷら
餐廳地址：《本店》：台北市大安區四維路52巷17號
《逸仙店》：台北市信義區逸仙路36號
營業時間：週一店休、週二~週日12:00 - 15:00、18:00 - 21:30
連絡電話：02-2706-8699(無菜單官網預約制)
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