Part 2
AURA的服務人員
廚師都穿深藍色的廚服,搭配牛仔褲,球鞋
平均年齡應該30歲吧?
整個餐廳非常年輕摩登,但客人大多是中年夫婦
Ellen猜想是不是都是德國阿基師的電視節目粉絲?
副主廚解釋:他們很喜歡這些中年客人
有消費能力外,還有一顆願意嘗試新事物的心
AURA會因季節與食材取得,一季換一次菜單
接下來介紹料理與餐廳服務方法
下午跟主廚開會看到餐廳裝潢的這麼美
決定一定要好好打扮一下
副主廚說:Wirsberg當地方言的奶油發音類似butter
所以他們就把butter做成佛的形狀
Ellen有跟副主廚解釋彌勒佛是快樂跟發財的佛
而且喜歡看漂亮的女孩子,所以很多娛樂業供奉彌勒佛
每個人的水杯裡的動物不一樣
Ellen的是一隻黃色小鹿、阿滿學姐的是一隻綠色的青蛙
餐廳的座位正前方有一個高起來,類似舞台的吧台
旁邊的白牆背面藏了一座的冰箱
所有的前菜食材都從牆壁後面端出來,在這個台子上組裝完成
客人吃飯時像在看表演一樣
AURA廚師團隊很強
整個用餐的3.5小時,其實Batz主廚都在舞台上。
大多時間都在舞台上組裝料理或者是觀察客人或者親自送餐。
這個彌勒佛奶油讓身為台灣人的我和阿滿學姐,不知如何下手
所以我只敢很恭敬的、小心翼翼的挖他的元寶
阿滿學姐則選擇幫彌勒佛瘦身挖他的肚子
後面的麵包是德國的酸種麵包
但麵包裡面還放了一些醃漬的蔬菜或香草,所以吃起來有綠色的香味
Batz主廚親自來上第一道菜了
右:春天的青豆,底下有發酵過的cream
上:看起來像牛肉,但其實是醃漬過的白蘿蔔
左:鱒魚
整個迎賓amuse小菜都是在展現Aura醃漬的特性
餐廳的60個位子全滿,大多都是歐洲的中年夫妻
Ellen第一次看到餐廳的客人年齡和種類這麼平均的
Batz主廚推來了三種魚子醬
一個是法國的,一個是西藏的,一個是德國的
Aura整個用餐過程很多桌邊服務
廚師、服務人員穿插為所有客人上菜說菜
當天用餐的3.5小時Ellen這桌至少被10個不同的人服務過了
三種魚子醬都是超過25個月的鱘魚子,所以味道很濃,顆顆飽滿
沙巴翁
以牛奶和蛋做的沙巴翁,搭配的是法國的魚子醬
與其他兩種魚子醬比起來味道偏淡,但可以單吃
左邊是西藏的魚子醬,吃起來帶鹹味,
類似烏魚子的味道,鹹度裡帶著回甘(Umami),在口中持續很久。
右邊是德國的魚子醬,也是味道偏重、鹹,但沒有umami,搭配wine非常適合
右:在餐廳附近的森林尋獲的不知名香菇
所以盤子上的兩個東西都做成香菇的形狀
左: 布里歐許麵包,麵包裡有茴香籽,所以多了一個清爽的香氣
裡面混了以胡蘿蔔做的醬
所以可以當旁邊的布里歐許麵包的抹醬
Barts主廚的太太Anja,也是餐廳的總經理
每一道菜上來時,前方的小卡片就會換,
卡片上是餐廳每位廚師,服務人員的照片
與他們為正在吃的料理寫一段介紹
無菁的4種狀態
左:類似菜脯,但食材是蕪菁
右邊的最上面:以陶器將蕪菁的根花一年乾燥再刨絲,
因為水分不見了,所以味道很重
白色像白蘿蔔的就是用醋醃過的蕪菁片
盤子上淋的是香草油清高湯
蕪菁片翻起來, 下面躲了醃得脆脆的蕪菁絲
上完前菜後
餐廳每上一道菜就會在桌上放員工照片、頭銜和菜的解說
這位是總料理長
這位是負責餐廳實驗室的主廚
在Aura用餐可以喝到多款德國當地的葡萄酒
大部分都是白酒
春天的白蘆筍搭配沙巴翁
春天是歐洲吃白蘆筍的季節,Ellen吃過那麼多的白蘆筍,
第一次吃到用醋醃漬過、口感變脆的白蘆筍
有點像日本的醃小黃瓜
第二款白酒
這道蔬食模仿日本燒肉的方式上菜
副主廚解釋,近10年歐洲流行亞洲元素
所以AURA的料理可以看到很多類似韓國泡菜、日本醃菜
中國釀造醬油的醃菜與醬汁
甜菜根與紅蘿蔔
醃漬過的甜菜根,看起來像牛肉,吃起來也有牛肉的口感
這是一道蔬食料理,歐洲人因為環保願意花大錢到米其林吃二星蔬食料理,
Ellen想大部分的台灣人應該還覺得花大錢就要吃到海鮮、肉類吧?!
第三款白酒
當天包括甜點約10道菜,全都喝德國,餐廳附近酒廠的白酒
沒出現紅酒,因為德國主要產白酒
左:紫高麗泡菜,上面搭配藍莓
右:鴨肉捲,鴨肉被片得很薄再捲成香腸狀。
Ellen以為自己在吃生和牛,直到讀菜單
因為要搭配鴨肉,終於出現顏色較深的wine了
當天吃的菜單
當天喝的酒單
搭開胃菜的迎賓氣泡酒
餐桌擺設,前方的小桌子一下子成為放酒的檯子
一下子成為放料理的檯子
整個用餐過程,廚師、服務人員一直跟客人互動
Ellen的水杯
每位客人杯子裡的小動物不一樣
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| AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz
營業時間:週三-週六18:00–23:00
電話:+49 9227 2080
地址:Marktpl. 11, 95339 Wirsberg, 德國
官方網站:https://www.herrmanns-posthotel.de/de/gourmetwelten/aura.html
粉絲專頁:https://www.instagram.com/aura_anima_by_ahtb/
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