義大利廚房

Ellen的好朋友

米其林一星Ca’Vittorio的 Massimiliano Muso主廚

因疫情已經3年沒來台

今年五月中終於又來了， Ellen當然要去吃個飯見個面!!

Ca'Vittorio餐廳位於北義的Piemonte

Massimiliano主廚傳承了他祖母Gemma的餐廳

主要賣Piemonte傳統料理，搭配當地的葡萄酒

Massimilano主廚已完成客座活動回義大利了

平常要吃到Massimiliano主廚留下來的菜單

可以去台北君品飯店6樓找駐地主廚Paolo

最近Ellen跟外國人拍照一定會教外國人做的各種love手勢
左一：駐地在台北君品飯店Artbrosia餐廳的Paolo Ghibaudo
左二：米其林一星Massimiliano Muso

Paolo主廚為Ca’Vittorio餐廳的副主廚, 被Massimiliano主廚外派到台北Artbrosia餐廳, 將Massimiliano主廚的料理留在台灣

可愛完後，補個正式的照片

謝謝Ellen政大EMBA同學們一起吃飯聊天

開味小點之
炸青豆泡芙、魚子醬，裡面有薑與檸檬草

上面綠色的一片是以青豆，吉利丁製作的

開胃小點之千層麵

長得完全不像傳統千層麵

但咬下去真的有傳統千層麵的味道

開胃小點之卡諾羅捲

Cannolo原本是西西里島經典的甜點

經過主廚的巧思變成了鹹的開胃小點

麵捲裡面填的是以迷迭香，紅酒燉煮的雞肝醬

開胃小點每一個都非常的精緻小巧

很難想像是兩位身高超過190公分的男人做出來的料理

手工麵包
這是Ellen在Artbrosia最愛吃的布里歐許麵包

搭配開胃小點，麵包的香檳名字叫做「音樂」

泡沫細緻微酸，非常適合烤過的麵包

手工麵包

Ellen喜歡喝白酒，所以點了三杯白酒的wine pairing

干貝與根

北海道的鮮干貝以奶油煎過，最上面是酥炸的牛蒡絲

鮮干貝底下有菊芋，醬汁以烤過的菊芋、咖啡豆熬煮

搭配餐的第二款白酒

假日麵餃
這道菜名讓Ellen頭腦裡湧現很多回憶

義大利的阿嬤媽媽們通常會在禮拜五開始準備週末的午餐

因為燉肉醬就需要花掉8小時

Ellen參加過好幾次西西里島的假日午餐

從一點吃到下午4、5點，大家輕鬆吃飯、聊天

吃完飯躺在躺椅睡個午覺發懶
主廚把傳統的媽媽麵餃做變化

麵餃裡包燉雞肉醬，麵皮配方來自於主廚的阿嬤

下面的泡沫是以羊肚箘、牛肝箘製作

上面是嫩菠菜葉、檸檬馬鞭草、百里香幫料理增加香味
Ellen第一次吃到這種形狀的麵餃(長得像Nespresso的咖啡膠囊)

一問之下這麵餃有個可愛的法文名：Bon bon，就是糖果的意思

羊/黑蒜/蘆筍
來自紐西蘭的小羊肉，主廚解釋紐西蘭的羊肉味道比較重

吃起來的確味道很重，尤其是包著羊肉的羊脂肪與皮

甜點：香艷巴巴

這配色讓Ellen想起托斯卡尼夏天的葵花
拿坡里經典甜點巴巴(長得像站起來杏鮑菇，吸滿了甜酒的蛋糕)

但這盤子找不到站起來的杏鮑菇呀!!?

 Paolo主廚解釋包在右邊金黃色的甜點裡啦!!
包在甜點裡的巴巴放了一些台灣元素

義大利的甜點酒Limoncello與百香果、台南芒果

旁邊搭配的是加了萊姆酒的香草冰淇淋

茶點
Massimiliano 主廚阿嬤配方的茶點搭配沙巴翁醬

當天吃的菜單
Ellen覺得道數與份量剛剛好

手工麵包搭配的橄欖油與巴薩米可醋

Ellen曾經幫君品集團寫過橄欖油評

君品集團在義大利目前擁有七個飯店

其中在溫布利亞的飯店裡有很多超過百歲的橄欖樹

每年君品會生產橄欖油在餐廳使用及販售

用餐期間Massimiliano主廚或者是Paolo主廚會偶爾出來上菜幫客人服務

27年前幫Ca’Vittorio贏米其林一星的經典招牌菜：松露雞蛋手工義大利麵

| Artbrosia 雅意

營業時間：週二～週六 午餐 12:00-15:00 晚餐 18:00-22:00

地點：台北市大同區承德路一段3號6樓

電話：0975-684-833

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