義大利廚房

謝謝漢來美食的信任，Ellen今年第8年幫邀米其林主廚客座。

這次來的Togias Batz德國米其林二星AURA餐廳主廚專精於熟成、醃漬。

 此次並強調使用台灣在地食材，因爲發酵熟成需要花長時間，

這次餐會的醬料和食材、都是由德國主廚在半年前提供漢來食譜，由漢來主廚在台執行熟成。

所以此場餐會的準備時間高達半年，照片中有餐會介紹。

PS. 2025年米其林客座已談成，將會是料理精緻，很多小點點的法國料理，

高雄漢來每年11月的米其林餐會都舉辦在高雄漢來飯店45樓的焰牛排館，

Ellen當天到達時，Tobias主廚正好站在入口處歡迎客人

手工麵包

魚子醬和榛果的圓舞曲

以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁，

搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬，交織成風味層次分明的一道開胃菜，再以榛果奶霜收尾。好吃！

主廚建議這樣挖起來吃

野菇菌湯佐香草蒸蛋

承襲德國當地的AURA服務方式, 這次主廚特地帶來兩位副主廚，

Tobias主廚大部分時間待在外場幫忙上菜說菜。

野菇菌湯佐香草蒸蛋

蒸蛋在這裡

Tobias主廚熱愛亞洲菜，所以在他的料理常看得到亞洲元素。

這次他終於經過漢來的邀請，第一次親自來到了亞洲!!

北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬

低溫烹調鮭魚，搭配最底下的鷹嘴豆泥

經過低溫烹調的鮭魚，呈現膠狀的口感

鮪魚塔塔地瓜

湯裡面有麻油，Tobias主廚果然喜歡亞洲

鮪魚塔塔地瓜

搭配Ira侍酒師選的紅酒，讓這道菜吃起來有醬油膏薑蕃茄的風味

美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬

以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味，搭配微酸乾燥的蘋果片，

使醬汁吸收蘋果香氣，營造出帶有果香的豐富風味。同時融合分子料理技術，以糖炒上色的穀物球

灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒，增添口感層次。

起司與蔓越莓的邂逅

這是一道鹹desert，誰說吃完整套餐最後一定要是甜的？

櫻桃甘那許搭摩爾冰淇淋