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海鮮直麵 (Spaghetti with shellfish)

一道充滿新鮮風味食材的義大利麵,可以吃出蝦的新鮮滋味。

 

材料:

Barilla直麵..........................................350 g

小蕃茄.................................................500 g

香菇.....................................................4朵

鮮蝦.....................................................650 g

鮮奶油.................................................100 g

奶油.....................................................30 g

干邑白蘭地.........................................30 g

青蔥.....................................................30 g

巴西里.................................................2湯匙

蒜頭.....................................................2瓣

肉桂葉.................................................1片

鹽.........................................................少許

白胡椒.................................................少許

 

作法:

 1. 以滾水將蕃茄燙約10秒,去皮切對半後去籽。

2. 將鮮蝦洗淨,由頭部劃一刀至尾部,將蝦背上的泥腸去掉。

3. 將切對半的香菇與切碎的青蔥、肉桂葉、蒜頭以奶油炒至金黃,將蒜頭取出。馬上將處理好的蝦子加入鍋中,大約炒二分鐘,加入鹽、胡椒調味,再加入干邑白蘭地產生醬汁,待酒精蒸發後,加入蕃茄。然後馬上加入鮮奶油後再繼續煮兩分鐘後關火。

4. 以加了鹽的水將Barilla直麵煮至彈牙,撈起瀝乾(如何煮出好吃的義大利麵),加入鍋中與醬汁拌炒。

5. 起鍋後灑上巴西里即可。

 

主廚的叮嚀:

干邑白蘭地可以白葡萄酒代替。倒干邑白蘭地到鍋中後可將火開到最大讓酒精快速蒸發

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