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上次節目中我們有介紹義大利傳統醬汁最受歡迎的「蕃茄紅醬」、「奶油白醬」、「蘿勒青醬」,皆採用健康的食材製作,也是台灣消費者詢問度很高的食譜,在家製作義大利醬汁可以變化出許多天然美味的料理。讓我們隨著民視交通路「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」的介紹,來認識其它幾款西式基礎醬料「美奶滋沙拉醬」、「莎莎醬」、「塔塔醬」、「義大利油醋醬」的製作方法。

主持人「楊平」與品油師「文玲」為示範百變醬汁,大改造成黑人爆炸頭,讓料理多加創意樂趣

美乃滋沙拉醬」是家裡最常使用的沙拉醬,我們可以把原本使用的沙拉油改成橄欖油,就變成風味獨特又健康的美乃滋沙拉醬。

醬料示範 美奶滋沙拉醬 (詳細作法參考影片)

 

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 材料:

蛋................................3個
糖................................70公克
鹽................................10公克
特級冷壓橄欖油.................450毫升
白醋..............................30毫升
檸檬汁............................15毫升   

作法:

 1. 全蛋加70公克糖及10公克鹽用電動打蛋器打至發泡。 
2. 打至發泡後在續打中徐徐加入60~90毫升特級冷壓橄欖油打至稠狀。 
3. 打至稠後再將剩餘的特級冷壓橄欖油加入繼續打至有硬度。 
4. 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。

 

自製「美乃滋沙拉醬」可以控制所使用食材質量,而且天然無添加物,可放於冰箱在兩週內食用完畢即可。

食譜示範 燙海鮮佐美乃滋 (詳細作法參考影片)

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材料:
鮮蝦........................8隻
小卷........................1/2隻
鳳螺........................8顆
白葡萄酒...................50毫升
小黃瓜......................1條
紅蘿蔔......................1/2條
西芹.........................3支
美乃滋.......................3大匙

做法:

 1. 以少許的水及白葡萄酒將所有海鮮燙熟擺盤。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔及西芹切條狀擺盤。
3. 海鮮及生菜沾美乃滋食用。

莎莎醬」是常用的醬料,也可以一次備製冷藏,隨時都可以取出沾著食材一起吃。

醬料示範 莎莎醬 (詳細作法參考影片)

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材料:

紅椒..................1/4杯
辣椒..................1/2個
洋蔥..................1/2個
香菜..................1/2小匙
檸檬汁...............1/2小匙
蒜頭..................1粒
特級冷壓橄欖油.....80毫升

做法:

1.將所有食材放入果汁機打碎即成為沙沙醬

 

食譜示範 鱈魚莎莎醬沙拉 (詳細食譜參考影片)

 

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材料:

鱈魚................1片
洋蔥................1/4顆
西芹.................2支
紅蘿蔔.............1/3顆
莎莎醬 .............3大匙

做法:

1. 以一鍋水加洋蔥、西芹、紅蘿蔔塊及鱈魚片,煮至鱈魚片浮起。
2. 鱈魚撈起後去骨去皮,剝成大塊,放於大碗,加入沙沙醬拌成鱈魚沙拉即完成。

 

義大利麵除了可以用醬汁熱炒食用以外,也可以「塔塔醬」涼拌成「冷義大利麵」,非常適合夏天的料理。

醬料示範 塔塔醬 (詳細作法參考影片)

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材料:

美乃滋......................3大匙
洋蔥.........................1大匙
巴西里末...................1大匙
酸黃瓜......................1大匙
檸檬汁......................1顆
水煮蛋......................1顆

作法:

1.將所有食材以果汁機打碎成醬料即可。 

食譜示範 蝴蝶麵塔塔沙拉 (詳細作法參考影片)

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 材料:

塔塔醬..................3大匙
義大利蝴蝶麵..........100公克
鹽........................少許
小黃瓜...................1條
紅椒.....................1/2顆
黃椒.....................1/2顆
培根丁...................少許

做法:

1. 以一大鍋水加7公克的鹽,將義大利蝴蝶麵煮熟撈起,拌入橄欖油放涼。
2. 培根切丁炒香備用。
3. 將所有蔬菜切丁與義大利蝴蝶麵及塔塔醬拌勻成盤。
4. 食用前撒少許培根丁於上方,增加香氣與裝飾。

 

談到義大利料理,一定會講到「義大利油醋醬」,這是油特級冷壓橄欖油與陳年葡萄醋簡單調製而成的醬料,可以搭配許多料理方式。橄欖油(3) : 義大利陳年醋(1)是基礎義大利油醋醬。是義大力餐廳提供給客人沾手工麵包的基本醬料。 

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醬料示範 義大利油醋醬 (詳細作法參考影片)

 

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材料:

蒜泥.......................1小匙
義大利陳年醋.............30毫升
特級冷壓橄欖油..........100毫升
鹽..........................少許
黑胡椒粉..................少許

做法:

1. 將所有材料放入果汁機打勻即完成。

食譜示範 生菜沙拉佐義大利油醋醬 (詳細作法參考影片)

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食材:

蘿美生菜........1把
小蕃茄...........8顆
黑橄欖...........8顆
培根丁...........少許
義大利油醋醬...50毫升

做法:

1. 蘿美生菜切塊、小蕃茄對切、黑橄欖對切。
2. 培根丁炒香備用。
3. 加入義大利油醋醬拌勻即可。
4. 食用前撒少許培根丁增加香氣並裝飾。

  大家起說

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