熱血料理長-蔡政達7

今天品油師Ellen和主持人楊平穿水水要來學習很"搞剛"的日本料理~

高檔日料
當然要有厲害的師傅來教大家

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熱血料理長-阿達

 

 

 

熱血料理長-蔡政達4

材料:
白蘿蔔半支、紅捲生菜適量、綠捲生菜適量、黃櫛瓜半支、特級橄欖油45cc、陳年葡萄醋15cc

做法:
1. 白蘿蔔去皮切段(約5~6cm),以刀切薄片。
2. 櫛瓜切適當厚度,利用圓形模型將中心挖空。
3. 白蘿蔔長片捲上生菜,以櫛瓜圈套住,擺盤。
4. 以陳年醋1:特級橄欖油3的比例調出油醋醬。便可淋到生菜上。

  小貼士: 媽媽在家可用同樣的食材不同的刀法(白蘿蔔、櫛瓜切絲)呈現這道料理

 

熱血料理長-蔡政達5

材料:
義大利直麵 100g、香菇1朵、金針菇 少許、杏鲍菇1朵、蘑菇1朵、鴻喜菇 少許、秀珍菇2朵、純橄欖油20g、蒜仁1顆、
蔥花少許、清酒25cc、醬油35cc、味醂15cc


做法:
1. 香菇、杏鲍菇、蘑菇、秀珍菇切絲,金針菇、鴻喜菇去根洗淨備用,蒜仁切碎。
2. 義大利麵煮至8分鐘後撈起,倒入醬油拌勻,靜置1分鐘使其入味。
3. 取一鍋開小火加入奶油使其融化(火勿過大)。
4. 放入所有菇類,大火拌炒1分鐘後加入清酒、味醂續炒。
5. 加入義大利麵拌炒,將湯汁收乾即可。

 小貼士: 1. 起鍋前可加少許特級橄欖油增加營養。
                2. 拉麵不宜帶便當加熱,所以十分推薦用100%杜蘭小麥製成的義大利麵來做便當菜。
              3. 加碼刨上帕馬森起司添加風味。

熱血料理長-蔡政達6

材料:
澳洲明蝦兩支、紫蘇一片、香菇一朵、蕃薯適量、雞蛋一顆、麵粉適量、純橄欖油500ml、柴魚高湯70cc、
醬油10cc、味霖10cc、清酒10cc

 做法:
1. 先將蛋黃與冰塊水攪拌後,加上麵粉稍拌勻(不需拌得很勻,要留點顆粒)。
2. 明蝦先去殼、開背去腸泥、切斷腹部筋膜、輕輕拉斷蝦身筋。
3. 食材先沾上薄麵粉,再裹上麵糊,下油鍋炸。
4. 調製天婦羅醬汁:以柴魚高湯7:清酒1:醬油1:味霖1 的比例調製,視個人口味可加白蘿蔔泥、薑泥、蔥花。

 小貼士:1. 利用Pure橄欖油油炸,可將食物炸得更酥脆。濃濃的果香味,亦可去掉海鮮的腥味。
         2. 擺盤時利用根莖類的炸物(較硬)墊底,撐起蝦子。

 

調

熱血料理長-蔡政達3

材料:
草莓2顆、陳年葡萄醋1又1/2 oz、伏特加 1 oz、冰塊適量、蘇打水適量

做法:
1. 新鮮草莓先在玻璃杯內稍搗碎。
2. Shaker內加入陳年葡萄醋、伏特加、冰塊後shake均勻後,倒入玻璃杯內。
3. 最後加滿蘇打水即可。

熱血料理長-蔡政達1

 

 

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熱血料理長.阿達的不孤單完食30DAY

熱血料理長.阿達的不孤單完食30DAY
 
作者:蔡政達、譚聿芯
出版社:台視文化
ISBN:9789575659233

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義大利廚房

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