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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

還記得在電影裡,料理鼠王-小米讓客人感動落淚的「燉蔬菜」 RATATOUILLE 嗎。
 
燉菜的做法百百種,材料也是大同小異..
阿宅還可以再加青椒、黃櫛瓜。

除了用燉煮的,另一種是切片堆疊,用烤箱烤。
但沒烤箱怎麼辦?
別擔心...用平底鍋也可以做到唷~

在這要特別提到,我選用了便利的拿坡里紅醬(一般人將它用來煮義大利麵)
不僅不用另外準備蕃茄並去皮,還減省了烹調時間,並且不擔心該加什麼香草及調味的問題。

電影裡的客人吃到流淚
希望也有人為這鍋感動
 

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

材料:
洋蔥160g、茄子200g、綠櫛瓜150g、紅椒200g、黃椒200g、新鮮巴西利葉(Parsley)5g、九層塔10g
橄欖油30cc、拿坡里紅醬400g、現磨黑胡椒粒及鹽巴適量

 

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

茄子、綠櫛瓜切1.5~2cm大小後,加鹽巴稍微抓一下,待約5分鐘,將水擠乾。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

洋蔥切片(1.5~2cm)。
紅黃椒去籽及白膜後,也是切一樣的大小。
巴西利葉切末。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

冷鍋加入橄欖油。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

加入洋蔥炒至顏色變透,甚至略為上色。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

加入擠乾的茄子、綠櫛瓜炒至梢上色後,加入紅黃椒炒至軟。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

加入巴西利葉、拿坡里紅醬,一同燉煮。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

煮約5-10分鐘。

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

將九層塔葉堆疊後捲起,切絲。
(九層塔不一開始就切,是要防止變色。)

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

灑上九層塔葉、酌量以鹽及黑胡椒調味。起鍋前淋上橄欖油。
(這時加橄欖油可保色及濕潤。)

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

完成囉~

萬用燉蔬菜 RATATOUILLE

可一次煮一鍋,再分開包裝冷藏,備用。

finish

燉蔬菜超實用
肚子餓的時候可單吃
或是.. 鋪在法國麵包上
或是.. 燙個麵拌著吃也很棒唷~

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 張揚
  • 綠櫛瓜不好買到,用小黃瓜代替應該也可以吧?
  • 應該嘛是可以啦
    但記得先去除小黃瓜的籽

    我沒試過
    下回你再跟我說口感如何囉~~

    Matteo 於 2012/05/12 16:46 回覆

  • 芙
  • 感覺簡單又可以好好應用的一道菜~
    看起來很好吃的樣子呢~
  • Dear 芙:超級實用的唷,也算百搭。而且吃冰的跟吃熱的滋味不同唷~~

    Matteo 於 2012/05/23 20:21 回覆

  • 訪客
  • 在雪箱內用放多少天呢? 很美呼味!
  • 目前我只試過一個禮拜耶~

    Matteo 於 2012/06/01 18:54 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

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  • 感謝編輯的鼓勵.

    Matteo 於 2012/06/08 22:30 回覆

  • 小飛熊
  • 很健康的一道菜呢~~^^
  • 沒錯.有許多蔬菜在裡面.

    Matteo 於 2012/06/09 22:12 回覆

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