Escallop of amberjack caramelised in citrus fruits on cervia sweet sea-salt block and Olitalia - Colline di Romagna (P.D.O.) extra virgin olive oil

義大利Cervia「甜」鹽塊盛柑橘焦糖琥珀魚 

Recipe for 4 people

  材料: 

240g 琥珀魚排(生魚片等級)(amberjack/又稱紅甘)
4塊 義大利Cervia「甜」海鹽塊()
1顆 檸檬
1顆 柳丁
1顆 粉紅葡萄柚
現磨黑胡椒
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油

醬汁:
60g 蔗糖
20g 葡萄柚汁
20g 柳橙汁
60g 義大利Olitalia白葡萄酒醋

 

裝飾:
柑橘類水果(Citrus fruit)切片,去皮和去籽
 

  作法:

num-2-2製作醬汁:將蔗糖與白酒醋小火煮滾,接著關火加入葡萄柚汁、柳橙汁,放涼備用。

num-2-3將琥珀魚切成每片約30公克大小,擺二片魚排在每個鹽塊上。

num-2-4在琥珀魚排上刷上醬汁後,用噴火槍炙上色。

  擺盤:

上桌前現磨黑胡椒、淋上義大利Olitalia特級冷壓橄欖油、點綴柑橘片。

 

註解

義大利Cervia「甜」海鹽產自義大利中部東邊Cervia地區海岸,

由於此地產出的海鹽礦物質含量特殊(氯化鎂含量較其它地區海鹽低),

所以帶有微甜的味道,在義大利又稱為「白金」。

在羅馬時代,這些鹽專為教皇保留,所以又稱「教皇甜鹽」。


 

義大利Cervia「甜」海鹽塊

資料及圖片來源:這裡


米蘭美食展晚宴24

感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油,提供的專業義大利料理食譜。

 

義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站:這裡

奧利塔白葡萄酒醋

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