片岡護食譜

  片岡護主廚介紹

片岡護主廚年輕的時候跟隨日本在義大利大使館移居至米蘭,

片岡護主廚在米蘭期間學習到正統的義大利料理,

隨後將他所學習的義大利料理帶回到日本,

成為日本義大利料理介非常知名的主廚。

 

落合務食譜10 

藉由這次參加東京義大利料理專業展,

剛好有一場廚藝示範為落合務主廚(左)與片岡護主廚(右)PK表演,

兩位主廚是現在日本義大利料理界最具代表性的人物,

很難得會同台演出。

 

麻花捲義大利麵  

這次片岡護主廚是以麻花捲義大利麵(Casarecce)示範,

麻花捲義大利麵起源於西西里島,也是義大利南部的經典麵款。

如此美味口感的義大利麵在義大利文稱為Casarecce,是「家庭手工自製」的意思。

麻花捲義大利麵由兩側向中間捲曲而成凹槽,

似乎可以將醬汁一滴不漏的沾附著。

麻花捲義大利麵表面光滑的麵體,其實帶有許多細微的毛細孔洞,

適合各種烹飪方式,以及所有醬汁搭配。

我們建議您使用地中海當見的食材搭配麻花捲義大利麵,

例如以茄子、Ricotta起司、蘿勒製成美味誘人的諾瑪式(Norma)醬汁。

或者您可以嘗試海鮮的料理方式;

以新鮮聖女蕃茄、小墨魚與麻花捲義大利麵一起烹煮,絕對是完美的組合。

食材

橄欖油  3大匙

大蒜(切碎)  1大匙

辣椒乾  1條

洋蔥(切碎)  1/2顆

紅蘿蔔(切碎) 3公分厚度

芹菜(切碎) 1根

豬肉(切碎) 500公克

鹽及胡椒  適量

迷迭香  1枝

月桂葉  1枝

罐頭整粒蕃茄  200公克

Bouillon肉湯  400毫升

白扁豆(乾燥)  100公克

麻花捲義大利麵(一人份)  60公克

帕瑪森起司  適量

白葡萄酒  80毫升

 

做法

1. 在鍋子裡加入橄欖油,放入辣椒乾炒至橄欖油變成茶褐色,加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜小火炒一小時。

2. 之後加入豬肉,並鹽、胡椒及白葡萄酒調味,加入迷迭香、月桂葉、整粒蕃茄及Bouillon肉湯燉煮2-3小時。

3. 將步驟二燉煮好的醬汁取130公克(一人份),加入白扁豆30公克(一人份)預熱。

4. 將麻花捲義大利麵水煮至彈牙後與醬汁一起拌炒。

5. 最後加入帕瑪森起司,並以鹽及胡椒調味,淋上橄欖油即完成。

:白扁豆加水,小火加熱煮至軟為止。

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