義大利廚房

一位法國主廚獻給他最愛作曲家-Giuseppe Fortunino Francesco Verdi 的一道美味料理。

材料：

Recipe for 4 people

Riso Scotti義大利米350公克、無鹽奶油50公克+50公克、洋蔥細丁100公克、洋菇片80公克、美國蘆筍（只取頭端）80公克、帕瑪火腿丁80公克、義大利ORO去皮切丁蕃茄80公克、鮮奶油50毫升、雞高湯1.5公升、白酒100毫升、蝦夷蔥30公克、帕瑪森乾酪60公克

作法：

1. 起一鍋熱水，水中加入適量的鹽巴，將蘆筍燙熟後撈起，備用。

2. 取一厚底平底鍋，先以奶油將洋蔥炒至軟，加入洋菇以及帕馬火腿丁炒香，接著加入Riso Scotti義大利米，拌炒至每顆米粒都包覆油脂後，加入白酒燒至酒精揮發，再加入義大利ORO切丁蕃茄拌炒到些微收乾。

3. 加入雞高湯（邊煮邊攪拌，分次加入高湯）。

4. 離火，以餘溫拌入奶油塊、帕瑪森乾酪、鮮奶油後，即可盛盤（盛盤後也可再刨上些許起司）。

Lucio Lee

李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系，因家族從事傳統台灣糕、粿生意，以及在學期間餐廳的打工經驗，從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今，從小廚助變成研發主廚，鬼點子特多，喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚，並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。