秉文主廚這次來奧利塔學院,介紹『海味廚房』這本食譜工具書,透過詳細的圖文說明講解海鮮烹調知識,讓我們在家也可以完成一道道美味滿分的料理。
今天示範的這道「黑蒜薑燒鱘龍魚」,以薑燒的方式讓魚肉快速入味,很適合做便當菜唷!
材料(2人份):
鱘龍魚菲力 400公克
豆腐 半盒
茉莉杜蘭小麥粉(細) 適量
洋蔥 半個
燕麥燒酒 20毫升
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
奧利塔玄米油 45公克
薑燒醬汁-
奧利塔摩典那巴薩米克醋10毫升
昆布和風露 10毫升
魚高湯 250毫升
純釀醬油 25毫升
薑汁 20毫升
糖 20公克
味噌辣醬 15公克
裝飾-
黑蒜頭 4瓣
■ 作法:
1.將鱘龍魚菲力切塊並撒上鹽巴。
2.沾上茉莉杜蘭小麥粉(細)。
3.豆腐切塊,沾上茉莉杜蘭小麥粉(細)。
4.沾裹好的鱘龍魚菲力。
5.取一個鍋子,倒入奧利塔玄米油。
6.放入豆腐塊。
7.再放入魚塊煎至上色。
8.加入洋蔥絲爆香並加入醬油。
9.再倒入燕麥燒酒。(如果沒有燕麥燒酒,用米酒也可以。)
10.接著倒入昆布和風露、薑汁、味噌辣醬、糖。
11.再加入魚高湯。
12.倒入奧利塔摩典那巴薩米克醋。
13.煮至濃稠收汁。
14.盛盤,加入黑蒜、炸過的九層塔裝飾。
完成,開動~鱘龍魚吃起來肉質緊實、完全沒有腥味,口感很棒!膠質豐富且無魚刺,是非常適合小孩、長輩的料理、值得一試!
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