義大利廚房

Recipe for ６ people

材料：

450 公克Riso Scotti義大利米（arborio）、200 公克新鮮蘆筍(切片) 、2條櫛瓜(切丁) 、200 公克新鮮四季豆(去筋絲) 、200 公克新鮮豌豆(去筋絲) 、400 公克新鮮熟透蕃茄、1 顆洋蔥(切碎) 、4 大匙新鮮巴西利(切碎) 、1.5 公升蔬菜高湯、55 公克無鹽奶油、適量鹽、適量新鮮帕馬森起司碎、適量胡椒

材料：
洋蔥碎30克、蒜碎20克、香菇大丁40克、蘑菇大丁40克、無糖鮮奶油70cc、水或高湯100cc、隔夜飯120克、鹽適量、白胡椒適量、糖適量、玄米油 

燉飯(Risotto)是義大利美食的基礎料理，可以運用手邊容易取得的食材烹煮，但必須使用義大利品種的白米，才能煮出好吃又美味的義大利燉飯噢！這道料理是使用蛤蜊的大海鮮甜滋味，配合佛手柑的表皮香氣製作而成的燉飯。有關佛手柑的介紹：這裡

食譜示範  佛手柑風味蛤蜊燉飯

食材

常在台灣聽到人們在討論，義大利人是吃「硬麵軟飯」，也就是義大利人吃的義大利麵，只會煮到八分熟，留在麵身中間白白一點，就是所謂的「Al Dente」彈牙的意思，但吃「燉飯」的時候，一定會把米飯煮到全熟，所謂的「軟飯」。

但為什麼我在義大利總是吃到「Q麵硬飯」呢？義大利麵的軟硬度非常有彈性，但燉飯的生硬就不太敢領教了。
事實上燉飯要怎麼煮，在於個人的喜好了。