義大利廚房

做法：

1. 取一平底鍋，放入奶油，爆香洋蔥塊、紅蘿蔔塊，放入義大利米拌炒，讓米粒沾覆油脂，再加入白酒，略煮至酒精揮發，便可逐次加入雞高湯。
2. 最後加入冬瓜塊，金針花、桃心、蒜片、碗豆莢、山蘇、九層塔碎，一起拌炒。

一位法國主廚獻給他最愛作曲家-Giuseppe Fortunino Francesco Verdi 的一道美味料理。

材料：

百度上這麼介紹著...

「米布丁有著悠久的歷史。多數食品歷史學家認為它起源於中東，一開始它是一種用幾種不同的穀物做出來的粥。中國人和印度人使用在東方盛產的米作為原料創造出了這種食品。西方中世紀的烹調書就已經有了它的身影，和很多的布丁和流質食物一樣，當時它經常是供應給病人和殘疾人，羅馬人就只把它當作藥來用。不過在英國，莎士比亞時代米布丁就已經成了流行的餐後甜點。」

 材料：

靈感來自Lucio主廚到義大利Europa 92餐廳（帕華洛帝生前開設）實習，學習到的Modena名菜-「Risotto with Balsamico」，同時也是帕華洛帝生前最愛的餐點之一。以此為想法，再加上華人喜愛米飯料裡上有個肉類主食，而誕生這道創意料理。

材料：

想要學習煮出一盤美味的義大利燉飯其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利燉飯」即有上千道義大利燉飯烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目中的健康上菜，由詹姆士示範鮮甜美味的「花椰菜燉飯」。 

作法：

想要學習煮出一盤美味的義大利燉飯其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「燉飯」即有上千道義大利燉飯烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「現代心素派」節目中的健康上菜，由謝一德示範鮮甜美味的「菌菇松露奶油燉飯」。

作法：

1. 波特菇去蒂頭後切厚片、大蘆筍去皮後切丁、櫛瓜切小塊、牛肝菌菇泡水。

想要學習煮出一盤美味的義大利燉飯其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「燉飯」即有上千道義大利燉飯烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「美食好簡單」節目中的健康上菜，由溫國智示範鮮甜美味的「野菇燉飯」。

作法：

1. 羊肚菌先搓洗後，以冷水泡水。

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作法：

1. 取一半蘆筍，先切除尾端纖維較老的部分。其餘切煮小段，放入食物調理機內與金針菇、適量的水打成泥。

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作法：

1. 秀珍菇絲小片、乾香菇泡水後切片

很榮幸邀請到彰化名店「義利廚房」的Candy主廚，以中餐學習背景融合西餐料理手法，激盪出更多元的料裡。

今天為大家示範-「西西里海鮮燉飯」 

材料：

想要學習煮出一盤美味的義大利燉飯其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利燉飯」即有上千道義大利燉飯烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「食在有健康」節目中的健康上菜，由詹姆士示範鮮甜美味的「香蕉海鮮咖哩燉飯」。

作法：

1. 香蕉肉切斷、洋蔥絲、蒜仁、烤過的杏仁片，與雞高湯以食物調理機打成泥後，倒入平底鍋，以小火加熱。

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作法：

1. 取一平底鍋，以橄欖油爆香洋蔥碎、蒜碎後，放入對切的小蕃茄、蕃茄醬、少量九層塔葉一同拌炒。再加入蛤蠣，煮至蛤蠣殼開後先取出備用。

義大利傳統燉飯(Risotto)的烹飪方式複雜，

又很難透過圖文食譜真正表達燉飯的精確料理方式，

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作法：

1. 鮮香菇、蘑菇切片。

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作法：

1. 蕃茄去皮切大塊，以食物調理機打碎。

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作法：

1. 鮮蝦去頭、殼，蝦頭去胃袋。

稻米約於14世紀由東方國家傳至義大利。

因為航海關係，判斷稻米是由義大利北部熱內亞(Genova)港或威尼斯(Venice)港進入義大利，

之後在義大利北部「波河」(Po)河流域山谷；

哈囉~大家好~今天由百味來學院-chef  Mario為大家示範一道非常特別的燉飯---草莓燉飯!!!!!!!

在這道料理中之所以會用Carnaroli rice 是因為它是最受歡迎也最適合做燉飯的義大利米了!

許多朋友都愛吃「西班牙海鮮燉飯」

但苦思不知如何在家也容青松料理

今天就請到台中名店「bistro88義法餐酒館」的Nicky主廚來解密囉~

Recipe for 6 people

材料：
12大匙奧利塔橄欖油、4大匙乾燥蝦夷蔥、300公克草莓、200毫升白葡萄酒（不甜）、1.1公升蔬菜高湯、400公克Riso Scotti義大利米（arborio）