義大利廚房

食譜採用頂級食材入菜，有台灣自產的「大麥豬」松阪豬肉，以及來自義大利野生「黃蘑菇 Girolles」，製作出香味四溢的「霜降豬黃蘑菇辣義大利麵」。

我們先來看看「美麗」的大麥豬松阪豬肉：

所謂「大麥豬」，即採用台灣飼養的優良豬種，在飼料中特別添加營養「大麥」，肉質油花分佈均勻美麗。此外，採用臉頰肉的松阪豬肉更是極品，口感絕佳。

黃蘑菇 Girolles

產自義大利山區，無法人工栽種所以珍貴，每公斤要價1,500-5,000元不等，雖為牛肝菌科，但味道比牛肝菌香甜可口，適合作為湯品及義大利麵使用。

食材：

百味來義大利直麵(煮熟).....................170 g
松阪豬肉.......................................100 g
切丁洋蔥........................................少許
蒜片.............................................少許
雞高湯..........................................200 g
奧利塔特級橄欖油.............................少許
整顆去皮蕃茄..................................2顆
九層塔雙片葉..................................1束
香菜.............................................2根

調味料：

義大利香料.....................................少許
匈牙利紅椒粉..................................少許
牛肝菌菇粉.....................................少許
雞粉.............................................少許
豆瓣醬..........................................少許
白酒.............................................少許

材料A：

香菇.............................................20 g
秀珍菇..........................................40 g
洋菇.............................................20 g
鴻喜菇..........................................20 g
乾黃蘑菇........................................20 g
切段綠蘆筍.....................................3根

醃料：

義大利香料......................................少許
匈牙利紅椒粉...................................少許
牛肝菌菇粉......................................少許
醬油..............................................少許
太白粉...........................................少許

今天就由「爵色時尚創意餐飲」雙胞胎主廚示範這道「青醬雞肉碳烤義大利麵」。
(他們兄弟倆一位叫「一新」、一位叫「一德」，這是哪首偉大歌曲的歌詞啊？)

1.先將松阪豬肉切片，加入醃料醃製10分鐘，後小火熱鍋倒入「奧利塔特級冷壓橄欖油」將肉片雙面煎熟備用。

2.倒入「奧利塔特級冷壓橄欖油」爆香蒜片與洋蔥，後加入材料A微炒。

3.依序加入調味料與高湯。

4.煮沸時，依序放入肉片、蕃茄、九層塔。

5.加入煮熟的「百味來義大利直麵」炒至麵條入味即可起鍋擺盤。
如何煮出好吃的義大利麵=>按這裡。

6.最後放上香菜裝飾。

主廚小叮嚀：

1.松阪豬肉只需5、6分熟。
2.菇類炒至金黃色，讓香味散出即可。        

【店家資訊】

爵色時尚創意餐飲

台中縣沙鹿鎮光華路508號
電話：04-2663-3199
http://www.wretch.cc/blog/JYUESEHJS

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