Ellen跟Jimmy主廚認識這麼久，第一次覺得跟他無距離。
有別於其他餐廳，Jimmy主廚在《CIMES君尹》是負責桌邊服務與幫客人說菜、講解食材。
非常特別的, 這樣的主廚定位, Ellen想是全台唯一！
非常好吃, 有趣, Ellen吃完立馬訂了下次用餐的日期！
一趟午餐吃下來，Ellen被Jimmy主廚餵食了至少三次。
主廚還會用氮氣與食用花來做個魔術。
被超低溫氮氣煮熟的野薑花, 跟著煙散發出香氣。
開胃小品
開胃小品
龜山島角蝦/碗豆/甜菜
Jimmy主廚說，他利用了這十幾20年在業界的關係，才訂得到這麼大隻的角蝦。
嘉義東石桂丁雞
Jimmy主廚以氮氣乾燥的花，直接捏碎撒在這一道菜上面，非常有視覺效果。
我們笑說：這道菜應該改名為辣手催花
西班牙伊比利火腿
野生磯釣鮮魚，當天使用的是馬頭魚以逆鱗呈現。
於底下的醬汁是綠色的茴香油、魚的上面是酸模，最上面長得像綠胡椒的，其實是皇宮菜的花。
辣味起司蘑菇
牛肝菌菇泡泡，中間磨上了台灣難得一見的60個月的帕瑪森起司(Ellen到Parma原產地也只吃過36個月的...)。
泡泡撥開後，裡面有大量的牛肝菌菇丁。
近江紐約客部位
因為很油，所以主廚有故意控制在兩小片。
日本近江和牛A5
美國特級肋眼
100%純種橡木子等級伊比利豬
選用的是一頭豬只有兩小片的頂蓋肉
Jimmy主廚又來表演了～
相機準備好!!
以兩種化學機器乾燥的新鮮水果
乾燥但不破壞形狀的食材、蒸餾提煉的醬汁，很多都出自於Jimmy主廚身旁的這兩座化學設備。
Jimmy主廚玩食材，給食材另一種風貌、氣味、口感，讓料理變得非常有趣。
全世界最貴的是種魚子醬
客人可以自由選擇加價，加在主餐上。
兩種不同質地的乾燥食用花
Welcome Drink
整個餐廳的裝潢，像一個神秘有隱私的洞穴。
餐桌的佈置
全台灣最高等級的伊比利火腿
當天的午餐菜單
利用特殊化學器材處理過的青蘋果
當天搭配海鮮，來自奧地利白酒。
葡萄酒冰箱的設計，也與餐廳的裝潢一體性。
台灣少見的義大利折疊式牛排刀
廁所也像一個高級的洞穴
餐廳吧台
Jimmy主廚是台灣的廚師中，跟最多米其林主廚合作的主廚，也是用過最大量黑白松露的主廚。
非常浮誇、帥氣的Jimmy主廚，但不只浮誇、料理品質不失高級，與餐廳裝潢、Jimmy主廚的特殊說菜互動，呈現成為一體。
我的餐桌在飄煙，大陸人說的：好仙～！
CIMES君尹現代歐陸餐廳
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話：02 2509 1070
營業時間：週二~週日12:00~14:30、18:00~21:30
餐廳粉絲頁：https://www.facebook.com/dineatcimes
《義大利廚房》粉絲頁 
https://www.facebook.com/tasteitaly/
《奧利塔品油師Ellen》粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenw
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