大肚皮主廚(中)很懷念小時候在麵攤吃「黑白切」的美味，專精於義式理料的他，在今年開設一家專以豬料理的餐廳，特別之處是以自己擅長的義式料理手法，變化出創新美味的快樂豬料理。今天隨著民視元氣加油站主持人「楊平」與品油師「文玲」的講解，一起來品嚐義式豬料理。
豬跳舞小餐館相關文章：這裡
食譜示範 豬尾蔬菜湯
食材：
馬鈴薯切薄切丁.............200公克
洋蔥切薄切丁................200公克
西洋芹........................100公克
紅羅蔔........................100公克
高麗菜........................100公克
羅勒番茄醬...................200公克
豬尾...........................300公克
奧立崗.........................少許
鹽、胡椒......................適量
純橄欖油......................2大匙
特級橄欖油...................1小匙
作法：
1. 以純橄欖油依序炒軟蔬菜後，倒入水鍋內。
2. 另用同一個炒鍋，將牛尾塊表面略煎後，也是倒入水鍋內。
3. 將蘿勒蕃茄醬倒入水鍋內，一同燉煮30~40分鐘至軟爛，即可。
小貼士：
豬尾巴含大量膠質，但膽固醇較高，建議使用橄欖油烹調，代謝膽固醇。
食譜示範 酥炸豬耳(詳細作法參考影片)
食材：
豬耳.......................200公克
脆漿粉....................100公克
冰水.......................80公克
巴西里....................少許
迷迭香....................少許
純橄欖油.................300毫升
作法：
1. 迷迭香、巴西利先切碎，與脆漿粉一同拌勻後，加冰水調成粉漿。
2. 豬耳朵沾裹粉漿，入油鍋炸至酥脆，即可。
3. 油炸粉粉漿以冰水調製，炸出來的東西較酥脆。
小貼士：
純橄欖油發煙點高達240度，非常適合油炸，因發煙點高，油質不易在由炸過程中變質，炸過的油可重複使用。
食譜示範 白豆燴豬跳舞(詳細食譜參考影片)
食材：
五花肉....................200公克
白豆.......................100公克
洋蔥碎....................50公克
月桂葉....................1 片
鮮奶油....................150毫升
白葡萄酒.................50毫升
鹽、胡椒、芫荽.........少許
純橄欖油..................2大匙
特級橄欖油...............1小匙
作法：
1. 以少許純橄欖油略煎五花肉，先夾起備用。
2. 利用同一個炒鍋，先炒香洋蔥碎後，放入月桂葉，再將五花肉放回。
3. 鍋中倒入鮮奶油，並先少許調味，燉煮至軟。
食譜示範 愛台灣風味烤豬肋排(詳細作法參考影片)
食材：
豬肋排..............300公克
蔥...................100公克
辣椒................1根
蒜頭.................200公克
鹽、糖...............適量
純橄欖油............2大匙
作法：
1. 豬肋排先水煮或蒸軟。
2. 蔥、辣椒、蒜頭爆香後，略調味，再打成泥。
3. 將降料均勻塗抹在豬肋排上，入烤箱以上下火220度，烤約10~15分鐘，即可。
小貼士：
留言列表
