義大利廚房

還記得台北遠東今年二月的一星廚藝教室嗎

這回可是和MP現任主廚同名的年輕二星主廚唷

來自義大利米其林二星餐廳 Il Pellicano 的主廚 Antonio Guida

現年39歲，19歲起開使廚義職涯，先後和義、法多位名廚學習廚藝

2004年、Chef Guida32歲時，該餐廳就獲得米其林一星的殊榮

持續至2010年再獲米其林二星加持

實力堅強

為期三天的廚藝教學
吸引了不少朋友攜伴參加
話說我在電梯裡就巧遇一位貴婦阿姨
她說她是看到報導後，趕緊報名的

整場的示範教學很好玩
白色安東尼主廚的英文不好
所以他說義大利文
由黑色安東尼翻譯成英文
再來公關用中文解說

當日現場示範了兩道菜餚：

▲ 手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬

▲ 溫泉蛋朝蘚薊及牛蒡醬汁佐香草

接下來，分享其中一道《手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬》精彩內容：

做麵糰（Pasta Dough）

將 00麵粉、杜蘭小麥粉與雞蛋一同拌勻後。用保鮮膜包覆，靜置一旁醒一個小時。
主廚說用鴨蛋也可以。

將麵糰用製麵機撖成極薄的麵皮。放入加了鹽巴的滾水中燙熟，備用。

鴨腿先醃鹽、胡椒後，以特級橄欖油略煎兩面至金黃色。
利用鍋底的油，將蔬菜丁（芹菜、紅蘿蔔、紅蔥頭）炒軟，接著加入紅酒及蔬菜高湯，燉煮至鴨肉軟爛。

將肉汁過濾。
製作醬汁：肉汁過濾後，放入一小塊鴨肝，利用手持攪拌器打勻，稍調味。
製作內餡：取下鴨肉並切碎，與帕瑪森起士、馬士可邦、瑞卡塔起司拌勻，以鹽、胡椒調味。

MP安東尼主廚試吃後

比了個讚

白色安東尼主廚終於笑了~~

將內餡裝入擠花袋內，袋口剪一小洞，擠在麵皮上，捲起（捲一圈就好）後切可成適當長度。
將麵捲放在烤盤上，灑上些許帕瑪森起士，入烤箱烤上色。

盛盤：麵捲放置盤中，淋上醬汁，略作裝飾即可。

示範完後，當然就是拍照時間~ (專業的姿佑姐說要拿油一起拍啦)

接著，由侍者帶位進餐廳，準備好好享用豐盛的午餐囉~

早上還有通告的亮哥也來囉~

今天好酒都是小葳姐帶來的

Chardonnay Contessa Entellina Doc LA FUGA 2010 - Donnafugata

▲ 溫泉蛋朝蘚薊及牛蒡醬汁襯白松露

半熟的溫泉蛋，和白松露是最佳搭檔。

以刀尖稍劃開蛋白，濃濃的蛋黃流出，與香草醬汁混合，搭配白松露，一口一口慢慢享受那微妙的氣息。

Arele Appassimento Veronese IGT 2009 - Tommasi

小葳姐說，這可是朱麗葉家前的葡萄園所釀製成的紅酒。

▲ 手工鴨肉麵捲佐鴨肝醬襯白松露

原以為加了鵝肝的醬汁會太濃郁令人害怕，沒想到主廚調配得剛好。有著鴨肝香氣，卻無它的腥味。
內陷的起司也調配的很到位。
切一口麵捲搭配上頭點綴的白松露，口口是美味~~

品酒達人 小葳姐正在交大家如何品酒

從酒莊故事、開瓶後到與食物搭配，口中丹寧的微妙變化。

瞧姿佑姐示範的貼切 ~~ 聞其香

▲ 酒香溫燉乳豬襯鷹嘴豆與甜菜根

低溫烹調的乳豬，巧妙避掉肉腥味。

可搭配洋芋泥、肉骨汁及野莓醬一同入口。

▲ 咖啡風味布蕾佐黑糖卡諾里

這是一道具有創意的意象料理

詳情將會在下一篇【白松露酒餚晚宴】和大家分享~

飯後還有茶飲及petit four可享用。

後記：這次的客座主廚不像以往很會交際，大概語言的溝通，所以對環境有不安全感吧。
　　　  不過我們這桌也自個兒聊得很開心，一同看星星享美食，還上了一堂精采的品酒課~~
           話說大家都是愛吃不怕胖的一群人，吃著星星松露餐，卻同時在約隔日的「藍記」麻辣鍋宵夜攤~
           看來大家還是比較習慣中式的料理吼！？

香格里拉台北遠東國際大飯店 馬可波羅廳（38F）

電話：(02)2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號

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