［民視-元氣加油站］趙漢平主廚 DIY貴婦級下午茶饗宴－義大利廚房

食譜示範~~趙漢平主廚

現任台北Joyce East 餐廳主廚，二十年廚務及多年餐飲管理和教學經驗，曾經兼任各大食品公司技術顧問。青年技藝競賽培訓選手駐場老師，醒吾技術學院客座講師。

食譜示範鮮蝦洋菇奶醬起酥盒 (詳細作法參考影片)

材料：

起酥片..........2 張
草蝦仁..........6 尾
洋菇 ...........4粒
洋蔥 ...........切小丁1大匙
純橄欖油........1大匙
麵粉茶..........1匙
白酒 ...........適量
動物性鮮奶油... 1杯
有鹽奶油........1匙
鹽胡椒..........少許
荳蔻粉..........少許
荷蘭芹末........1茶匙

作法：

1. 先預熱烤箱180C。將摺疊好酥皮，放入烤箱，烤至成形，備用。
2. 熱鍋加入純橄欖油，煎熟蝦仁撈起，放入洋菇及洋蔥炒香後，依序加入其餘食材調味，煮至稠化後拌入蝦仁，鑲滿酥盒完成。

小貼士：
一般這道菜在北義或北歐會完全使用牛油煎蝦仁，現代人重視健康，會以純橄欖油去帶牛油。且橄欖油裡的果香味可去除蝦仁腥味，裡面的單元不飽和脂肪酸可帶出蝦仁的膽固醇。

食譜示範香橙醬法式煎薄餅 (詳細作法參考影片)

材料：
薄餅皮材料:
低筋麵粉........100g
砂糖............25g
鹽..............少許
鮮奶...........250ml
雞蛋...........3個
純橄欖油......一小匙
香橙醬材料:
黃(二號)砂糖..二大匙
無鹽奶油.......一大匙
柳橙汁杯.......一大杯
香澄酒..........適量
柳橙皮切絲.....適量

作法：

1. 將薄餅材料放入果汁機攪拌均勻過濾備用。
2. 預熱平底鍋抹上少許油，倒入餅皮麵糊，煎好薄餅皮。
3. 另熱鍋加入砂糖，煮至焦化後加入奶油及柳橙汁，收汁至濃稠。
4. 放入餅皮及柳橙絲燴煮入味，摺疊好加入香橙酒燃燒收火起鍋完成。

小貼士：

此道甜點是法國最經典的甜點，原文為: Kreip (可麗餅)。應該是吃甜的，餅皮濕濕的。進到亞洲後，被演變為脆皮且多了鹹的口味。

食譜示範鯷魚蒜香燴炒透抽配麵包　(詳細作法參考影片)

材料：

鮮透抽一尾...........切圈
鯷魚切碎.............一大匙
蒜末 ...............一匙
純橄欖油 ............一大匙
小蕃茄丁 ............適量
甜蘿勒...............適量
荷蘭芹碎.............適量
義大利Balsamico醋....適量
松子(烤至金黃).......適量
胡椒.................少許

作法：

1.熱鍋加入少量橄欖油煎香透抽撈起後放入一匙油炒香蒜末及鯷魚碎，加入透抽圈及上述食材拌炒均勻，另搭配烤好的麵包完成。

小貼士：
鯷魚是以鹽、橄欖油醃過的魚，其醃漬過的香味，臭臭香香的，好似台灣的豆瓣醬。在義大利是很常見的食材。