義大利廚房

美味PASTA~~

義大利麵條（義大利語：spaghetti）又稱義大利麵、義大利粉〈簡稱義粉〉，是義式麵食，由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉製成的粗麵條。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物，走到哪裡都能吃到義大利麵，而且滲透力有點誇張，從五星級飯店的菜單，到夜市的牛排都有義大利麵。

義大利麵是由粗粒杜蘭小麥粉和水調製，成型乾燥後的麵條，但又跟一般的麵條有很大的不同：

食譜示範　高麗菜火腿義大利麵　(詳細做法請參考影片)

食材：
直麵..............100g
加在水裡的鹽....0.9%
當季高麗菜.......50g
鯷魚................4片
蒜片................一片
純橄欖油..........50ml
黑胡椒.............適量
火腿片.............4片

小貼士：
1. 此檔節目我原汁原味，隻字不改翻譯日本小學菜單我們發現：
 　 a.他們認為加到煮麵水的鹽很重要，特地把它列入食。
 　 b.吃當季食材很重要，所以高麗菜要當季的。
2. 每道麵都是經過營養師設計，此道麵熱量僅: 368卡。
3. 高麗菜先已家特級橄欖油的水穿燙，保持養分、甜度，並去除洗沒乾淨的農藥。

食譜示範　義大利麵煎餅　(詳細做法請參考影片)

食材：
直麵.... 80g
鮮蝦.....20g
小卷.....20g
紅椒.....1/4個
黃椒.....1/4個
四季豆...五支
蒜.......一辦
洋蔥.....1/4 個
純橄欖油..一大匙
特級橄欖油一小匙
檸檬......1/4個
蘿勒紅醬..100g
水 ........90cc
鹽..........少許
白酒.......一大匙

做法：
1.將直麵包在乾淨布裡折斷成三公分長。
2.紅,黃椒切5mm絲。
3.四季豆切成5cm長。
4.洋蔥切絲、蒜頭切末。
5.檸檬切片。
6.烤箱預熱230度。
7.平底鍋倒入純橄欖油，將蒜末、洋蔥絲炒香，加入蕃茄紅醬、蔬菜、直麵繼續炒。
8.拌炒當中適時加入水，保持濕潤讓麵吸水。
9.大約炒八分鐘後，將所有食材倒入耐熱烤盤，放入230c烤箱烤6分。

小貼士：

此種吃法可以吃到香香酥酥的義大利麵，有別傳統口感。並可使小朋友吃到很多蔬菜。

食譜示範  豬絞肉蝴蝶麵  (詳細做法請參考影片)

食材：
蝴蝶麵....... 100g
煮麵水的鹽.... 一小匙
豬絞肉........100g
蒜............一片
鹽............一小匙
黑胡椒........適量
麵包粉........12g
巴西利末 .....2
奧利岡 .......0.5 g
雞蛋..........一顆
帕馬森起司 ...18g
純橄欖油 .....30cc
起司紅醬....200g
洋蔥..........1/4個

做法：
1. 取一大鍋以大量水加少許鹽將蝴蝶麵煮八分鐘撈起備用。
2. 做肉丸：把絞肉放到大碗中，接著把所有做肉丸的材料依序放入，攪拌均勻，再抓成數球肉九，放入鍋中煎熟備用。
3. 另起一油鍋，蒜未、洋蔥丁下鍋，以純橄欖油爆香，接著碎肉及培根下鍋一起炒。
4. 放入起司番茄醬及蝴蝶麵及煎好的肉丸一起拌炒，再放入調味料，起鍋前撒上帕馬森起司。即可起鍋。

食譜示範  豆奶醬義大利麵　(詳細做法請參考影片)

食材：
義大利直麵.....100g
培根...........20g
洋蔥...........20g
波菜...........40g
純橄欖油 ......一大匙
特級橄欖油.....一小匙
鹽、胡椒........少許
無糖豆漿.......100cc
玉米粉.........一小匙

小貼士：
1. 波菜先以加特級橄欖油的水穿燙泡冷水備用，已保持顏色、甜度，並去掉洗沒乾淨的農藥。
2. 此道麵以豆奶取代鮮奶油，降低熱量但還是可攝取到鈣質。

美味PASTA~~義大利麵~內容還豐富營養的食材~最適合大人小孩的主食攝取均衡!!

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