義大利廚房

這一道料理簡單到嚇了本人好幾跳阿

可是看著看著又非常想嚐嚐它的味道呢!

好吸引人啊!

麵包粉吸管麵

Pasta with breadcrumbs

四人份

食材

吸管麵 454克

醃鯷魚 4條

麵包粉 4匙

特級冷壓橄欖油 1/4杯

辣椒粉 少許

鹽、胡椒　適量

 烹飪時間：準備10分鐘，烹煮15分鐘

作法

1. 煮一鍋滾水。

2. 取一平底鍋，開小火倒入一半的橄欖油，油熱後放入鯷魚煮約2分鐘，直到鯷魚炒碎。

3. 同時，取另一平底鍋，倒入剩下的橄欖油，開中火加熱，放入麵包粉及辣椒粉及吐司麵包屑，炒約2-3分鐘，直到表面呈現金黃色。

4. 在滾水內加入適量的鹽，依據包裝上指示烹煮吸管麵，烹煮完成後取出瀝乾，加入鯷魚及香料麵包粉拌勻即可。這是一道傳統的聖誕夜料理。

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤，讓麵皮中間形成孔洞，有如義大利直麵呈現中空的形狀，外形如吸管一般，方便醬汁夾藏在孔洞中，藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬，再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatinia‘matriciana)，成為羅馬最有名的經典菜色。無論如何，醬汁的味道會在吸管麵的作用下，加倍的誇張呈現，所以適合味道較為清爽的料理方式，否則會另人感到膩口。 

食譜小故事

麵包粉吸管麵是一個廣泛烹飪的麵食，是義大利南部和低下階層的人因負擔不起其他食材而創造的料理，他們會用前天所剩下的麵包，做成麵包屑，可以的話會添加其他成分如：醃鯷魚、乾辣椒，在當時是典型的家常菜，卡拉布里亞地區隨著時間的推移，當聖誕節前夕人們開始準備這道菜，按照傳統，其實是不應該吃肉。

通常情況下，乾義大利麵麵食的配方是調配已久的，乾義大利麵通過西西里傳入義大利南部，由阿拉伯人介紹，在12世紀，歐洲第一座麵條廠始建於西西里的巴勒莫，並迅速成為在地中海麵食生產的中心。

食譜來自Academia Barilla