義大利廚房

 義大利麵與起司是天下無敵的搭搭搭搭搭搭阿~

再加上絕配蕃茄，喔賣尬~

讓人食指大動阿!!

中餐時間快到了!迫不及待來一盤了吧~

佩克里諾起司番茄吸管麵

Bucatini with Pecorino and Tomatoes

四人份

食材：

吸管麵 454公克

聖馬羅諾番茄 340公克

巴西利碎 1匙

洋蔥 1顆

蘿勒葉 4片

蒜仁 1瓣

佩克里諾起司(切片) 90公克

百味來特級冷壓橄欖油 3又1/2匙

鹽 適量

胡椒 適量

烹飪時間：預備15分鐘，烹煮30分鐘

作法：

1. 將蒜頭、洋蔥、羅勒及巴西利切碎。

2. 將番茄洗淨，以叉子壓碎。

3. 取一平底鍋，以橄欖油爆香蘿勒、巴西利、蒜頭及洋蔥。

4. 當洋蔥呈淺金黃色時，放入番茄，放入鹽及胡椒調味，燉煮15分鐘。

5. 同時，取一大鍋水滾沸加入適量的鹽，放入吸管麵，依包裝指示烹煮，煮至麵條成彈牙狀態後，撈起瀝乾放入醬料中拌勻，灑上研磨胡椒。 

6. 放置烤盤中，淋上少許煮麵水，刨上佩克里諾起司片，放置已預熱180℃的烤箱，烤約10分鐘，即可。

吸管麵 

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤，讓麵皮中間形成孔洞，有如義大利直麵呈現中空的形狀，外形如吸管一般，方便醬汁夾藏在孔洞中，藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬，再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatinia‘matriciana)，成為羅馬最有名的經典菜色。無論如何，醬汁的味道會在吸管麵的作用下，加倍的誇張呈現，所以適合味道較為清爽的料理方式，否則會另人感到膩口。

 食譜小故事

番茄是義大利最有特色的食物之一，一般來說，在義大利麵及披薩中是不可能不與番茄醬做聯想的，事實上這個紅色又多汁的蔬菜，再引入義大利幾個世紀前，更顯非凡，十六世紀時當番茄植株首次由柯爾特斯帶入歐洲時，其實，他們有好幾年都只用來裝飾，特別的是，在義大利，它被廣泛認為是有劇毒的，直到十七世紀，飢荒後，屬於最貧困的低階族群的人們，被說服試圖以傳統的烹飪方式:第一將它油炸，當習慣將它與其他蔬菜一起烹煮時，便慢慢減少它在醬料中的使用。

 食譜來自Academia Barilla