義大利廚房

 其實看到這道料理時一直在想一個問題!

卡魯索風味，是甚麼味道?

後來才知道~原來阿~是以據說是這道料理的發源人所命名的呢

料理不止是料理，更是有許多背後的小故事呢

瞭解的之後才能細細品味出料理的隱藏風味....

卡魯索風味吸管麵

Bucatini Caruso-style

四人份

食材：

吸管麵  284公克

聖馬羅諾番茄 適量

青椒 1顆

蒜仁 2瓣

辣椒 1根

特級冷壓橄欖油 適量

奧勒岡 適量

羅勒 適量

巴西利 適量

麵粉 適量

櫛瓜 1條

烹飪時間：預備25分鐘，烹煮12分鐘

作法：

1. 將蒜頭拍碎，放入鍋中以橄欖油爆香，直至表面金黃，取出。放入切蕃茄碎、青椒塊。

2. 加入奧勒岡、碎辣椒及大量的羅勒於醬料中。

3. 同時，將櫛瓜切圓片後，輕拍上麵粉，入油鍋炸至金黃色後，撈起瀝乾。

4. 取一大鍋水煮至沸騰，放入適量的鹽，將直麵放入，煮至彈牙狀態，取出瀝乾。再放入醬料中拌勻，盛盤擺上炸櫛瓜，灑上巴西利碎，即可。

吸管麵 

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤，讓麵皮中間形成孔洞，有如義大利直麵呈現中空的形狀，外形如吸管一般，方便醬汁夾藏在孔洞中，藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬，再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatinia‘matriciana)，成為羅馬最有名的經典菜色。無論如何，醬汁的味道會在吸管麵的作用下，加倍的誇張呈現，所以適合味道較為清爽的料理方式，否則會另人感到膩口。 

 食譜小故事

恩里科卡魯索是這世界中最赫赫有名的歌劇男高音之一. 在義大利,他的名氣被連結於他演唱生涯的初期,在19世界末的那不勒斯(義大利南部港市). 從1903年開始在美國他的名字在歌劇愛好者中快速且廣為流傳,他是歌劇舞台中的主角. 今天, 卡魯索被廣為知道是由於他獻唱一首歌給義大利歌手DALLA, 被寫在卡魯索在患病致命前來過的索倫托酒店. 卡魯索改進了他的聲音，這反映的正是人們所知期待的時間。與此同時，他的錄音唱片比他的遺產留傳更為持久和難以抹滅，有人說，這一道卡魯索風味吸管麵的食譜，是由男高音卡魯索自己發明的，在他的家鄉誰不喜愛，儘管受到他同胞的批評，恩里科卡魯索是百未來學院圖書館網頁餐桌上講述的歷史人物之一:探索畫廊的歷史人物及自己喜愛的食譜。

 食譜來自Academia Barilla