義大利廚房

簡單又容易上手的一道菜阿~

快來試試不同的茄子風味吧!!!!!!!

油炸茄子丁

材料(2人份)：

鮮生菜10片、茄子丁3條、鹽巴6小匙、奧利塔玄米油200毫升、蒜仁2瓣、帕瑪森起司粉60公克

做法：

1. 將鮮生菜剪成小碗狀，泡冰水備用。
2. 茄子放入大碗加入鹽巴，放置2小時以上使茄子出水，用手將茄子水份擠乾。
3. 取一平底鍋倒入玄米油，放入蒜末爆香後，加入茄子拌炒，直至水份釋出、表面酥脆，撈起放置餐巾紙上瀝乾油。
4. 食用時，將茄子放在鮮生菜上，撒上帕瑪森起司粉，增加風味。

小貼士：

玄米油油脂豐富，可使原本偏澀的茄子潤滑好吃。 

我們這次介紹的媽媽不是一般的媽媽，而是前台北遠東香格里拉飯店馬可波羅義大利餐廳主廚Antonio Tardi的Mamma Tard。 Tardi媽媽總共有四位子女，先生生前是一位在Acerra 小鎮火車站前自己開理髮廳的理髮師，Tardi先生喜歡聽客人談論Acerra外面的世界，所以在Antonio主廚高中畢業後, Tardi先生鼓勵Antonio主廚學廚藝，因為Tardi先生認為廚師是一個可以到處旅行增廣見聞的工作，Tardi媽媽在談話間很驕傲地說，雖然Antonio現在是亞洲有名的主廚，前兩天還打電話回來問：「 媽媽，朝鮮薊要怎麼燙最好吃？」她笑說:「我是名主廚背後的那個老師！」

跟Tardi媽媽相處的一天中，除了告訴我她的家庭故事，她還教了我Tardi爸爸以前中午從理髮店走回家吃午餐時，最喜歡的水煮辣味芥蘭菜及炸茄子，還有Antonio主廚每回回拿坡里，週末必吃的大菜-拿坡里豬肉卷。