義大利廚房

這一道菜一看就異常的下飯阿!!!!

快來快來搶先學習鮮菜色囉!!!!

拿坡里豬肉卷

材料(2人份)： 

里肌肉2片(手掌大)、豬皮1片、松子1大匙、葡萄乾1大匙、新鮮巴西利20公克、白胡椒粉1小匙、肉桂粉1小匙、鹽巴適量、奧利塔葵花油60毫升、洋蔥1/5顆、蒜仁3瓣、紅酒300毫升、蕃茄罐頭400公克、新鮮蘿勒葉少許

做法：

1. 里肌肉及豬皮平放在盤子上，鋪上松子、葡萄乾、巴西利末，灑上白胡椒粉、肉桂粉、鹽巴，捲起來，以棉繩固定。
2. 倒入葵花油於一深鍋中，將肉捲表面煎金黃，加入洋蔥末、蒜末爆香。
3. 再加入紅酒燉煮，直至肉卷熟透，倒入罐頭蕃茄，繼續以小火燉煮約一小時，以鹽巴調味，起鍋前放入蘿勒葉增加香氣。

小貼士：

葵花油還大量亞油酸，讓您吃豬肉、豬皮等高膽固醇食物時，身體無負擔。

我們這次介紹的媽媽不是一般的媽媽，而是前台北遠東香格里拉飯店馬可波羅義大利餐廳主廚Antonio Tardi的Mamma Tard。 Tardi媽媽總共有四位子女，先生生前是一位在Acerra 小鎮火車站前自己開理髮廳的理髮師，Tardi先生喜歡聽客人談論Acerra外面的世界，所以在Antonio主廚高中畢業後, Tardi先生鼓勵Antonio主廚學廚藝，因為Tardi先生認為廚師是一個可以到處旅行增廣見聞的工作，Tardi媽媽在談話間很驕傲地說，雖然Antonio現在是亞洲有名的主廚，前兩天還打電話回來問：「 媽媽，朝鮮薊要怎麼燙最好吃？」她笑說:「我是名主廚背後的那個老師！」

跟Tardi媽媽相處的一天中，除了告訴我她的家庭故事，她還教了我Tardi爸爸以前中午從理髮店走回家吃午餐時，最喜歡的水煮辣味芥蘭菜及炸茄子，還有Antonio主廚每回回拿坡里，週末必吃的大菜-拿坡里豬肉卷。