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材料:
Recipe for 10 people
Riso Scotti義大利米100公克、白砂糖30公克、全脂鮮奶500毫升
杏仁片100公克、白砂糖200公克、動物性鮮奶油500公克、紅殼雞蛋5顆、陳年葡萄醋100毫升、薄荷葉適量、紅醋栗適量
作法:
1. 杏仁片以130度烤至金黃 (約20鐘) 後,取出攤平放涼。
2. 取厚底深鍋,將糖、全脂鮮奶小火煮滾後,加入義大利米煮至米粒變軟。再移置一旁攤平放涼。
3. 另取一小醬汁鍋,60克的糖加熱成焦糖後,與杏仁片拌勻,再攤平放涼後,切成小塊備用。
4. 先將鮮奶油打發,放冰箱冷藏備用。
5. 蛋黃與80克的糖,打發至鵝黃色後,與牛奶米輕輕拌勻拌勻,放冰箱冷藏備用。
6. 蛋白與60克的糖,打至乾性發泡。
7. 將打發鮮奶油先與做法5輕輕拌勻後,再加入焦糖杏仁碎、打發蛋白輕拌勻。
8. 取適當模型,快速的將做法7裝模,再放入冷凍室冷凍凝固。
9. 上菜前,以巴薩米可醋膏、薄荷葉、紅醋栗略為裝飾,即可。
Sam Chen
現任「Living One 義法幸福料理」篤行館 主廚
擁有二十年以上的廚藝經驗,料理功力紮實。悠遊於料理殿堂與烹飪工藝之間,盡情揮灑創意,大膽結合各樣食材創造出美味驚喜,精心烹飪佳餚是Sam主廚最大的樂趣!醉心於食材組合研究,喜歡發掘更多的美食可能,創造令人驚艷的美食體驗。對於廚藝有不斷精進的渴望,Sam主廚喜好參加各樣廚藝競賽與人切磋,同時也是比賽常勝軍,並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。
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