義大利廚房

Recipe for ４ people

材料：

百味來麻花捲麵350公克、軟絲仔管150公克、去皮整粒蕃茄400公克、蒜仁拍碎4瓣、洋蔥絲1/2顆、鳀魚4片、酸豆2大匙、去核黑橄欖對切80公克、烹調用白酒適量、麵包粉100公克、乾辣椒1小匙、乾燥奧勒岡1大匙、檸檬皮絲1顆、特級冷壓橄欖油1/3杯、粗海鹽適量、海鹽適量、黑胡椒適量

作法：

1. 煮一鍋滾水，水裡加入適量鹽巴（1公升的水加入7公克的鹽）。
2. 取一深鍋，以特級冷壓橄欖油爆香洋蔥、蒜頭、鯷魚，直到鯷魚化開，再加入酸豆、黑橄欖、軟絲仔，並以鹽及胡椒調味，接著加入白酒，煮至酒精蒸發。

3. 加入蕃茄，小火煮至軟絲仔變軟。

 
4. 另取一不沾鍋，加入2大匙特級冷壓橄欖油，將麵包粉炒至金黃色，再加入紅辣椒碎、乾燥奧勒岡，以鹽及黑胡椒略為調味，離火後加入檸檬皮絲拌勻。

5. 依包裝指示煮義大利麵，預留一分鐘與醬汁拌勻。

 
6. 盛盤後，灑上大量的香料麵包粉、黑胡椒粉。

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭，現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮，曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學，特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。