義大利廚房

Recipe for 2 people

材料：

蒜頭2片、乾辣椒1本、蛤蜊12個、淡菜6個、水少許、蝦仁8尾、花枝20公克、鮮干貝2個、百味來細扁麵140公克、鹽適量、義大利巴西利適量、蘿勒青醬40公克

蘿勒青醬
蒜頭1/2片、松子70公克、Parmigiano起士30公克、蘿勒50公克、純橄欖油50毫升、鹽適量

作法：

1. 取一個平底鍋，放入蒜頭、橄欖油，進行爆香。待蒜頭略微上色後，加入乾辣椒。待辣椒與蒜頭的香味出來，將其取出。

2. 於步驟1的鍋內，加入蛤蜊、淡菜，加入少許水，蓋上鍋蓋蒸煮。當貝類開口打開時，從鍋內取出。

3. 將在步驟2鍋內殘留的貝類汁液，稍為收濃，再加入蝦、花枝、鮮干貝進行烹煮。

4. 用大量的熱水煮扁麵。

5. 煮好取出濿乾水分，把剛剛步驟2所煮好的貝類一同倒入步驟3的鍋中，混合攪拌均勻。

6. 裝盤，撒上義大利巴西利、羅勒青醬，進行裝飾。

蘿勒青醬的作法

1. 用食物調理機將蒜頭、松子打成細末。

2. 將Parmigiano起士、蘿勒、橄欖油、鹽，加入步驟1的食物調理機內，一起攪拌成糊狀即可。

落合  務

日本義大利料理協會會長

日本百味來廚師顧問
日本義大利料理權威
20歲開始進入廚房工作，起初專攻法式料理，在海外修業期間，偶然走進一間羅馬的小餐館，被美味的料理所感動，而轉為鑽研義大利料理，因此結下40年的緣份，直到現在成為日本義大利料理界的第一把交椅！